En ce moment, je teste dans la cuisine du restaurant Pic, hors service, des recettes de bocaux… Comme toujours, j’avance en réfléchissant à tout ce qui peut améliorer notre quotidien et cette technique de stérilisation de bocaux à l’autocuiseur offre de beaux résultats que vous pouvez consommer immédiatement ou conserver 15 jours au réfrigérateur. Toutes ces expériences viennent des recherches que j’ai menées pour les Boco de Vincent et Simon Ferniot ainsi que des recettes élaborées pour mon dernier livre, Scook 5.
Il s’agit donc de réaliser une recette, de la verser dans un bocal qui sera rempli ensuite de sauce ou de bouillon, de fermer les bocaux et de les poser dans le panier de l’autocuiseur. De l’eau au fond de celui-ci, une cuisson à partir du sifflement qui excède les 100°, et le tour est joué ! Lorsque les bocaux sont refroidis, il est prudent de vérifier qu’ils sont bien sous vide et pour cela, il suffit de retirer les clips métalliques pour vérifier que le joint tient bien le couvercle.
Cette stérilisation détruit les bactéries, se fonde sur une cuisson qui joue sur le couple temps / température, et permet une conservation finalement assez longue. Vous pouvez donc anticiper vos repas de midi, un dîner familial, un repas de fête avec ce principe.