Une Saint-Jacques beaucoup moins sage qu’il n’y paraît…

par Anne-Sophie Pic le 22 novembre 2013

Une Saint-Jacques beaucoup moins sage qu’il n’y paraît… Dans cette assiette, je fais dialoguer la finesse de la Saint-Jacques légèrement dorée et l’anguille fumée au caractère plus… sauvage !  Incorporée à la purée fondante de betterave, l’anguille fumée apporte sa saveur un peu brute à ce plat et révèle une Saint-Jacques beaucoup moins sage qu’il n’y paraît, à découvrir au menu Odyssée exotique de La Dame de Pic.

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