Une évasion florale à la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 6 juin 2014

dame de pic salleJe puise mon inspiration dans la nature qui m’entoure, dans les produits que les saisons m’offrent et j’imagine à partir de cette généreuse palette ma nature telle que j’ai envie de la raconter. Le menu Evasion Florale, à la carte de la Dame de Pic en ce moment, représente la quintessence de ma cuisine, végétale, harmonieuse, suscitant tous les sens dans un ballet de saveurs, de couleurs, d’odeurs pour célébrer le printemps et sa végétation renaissante, abondante, exubérante… Les berlingots matcha, dont je vous parlais il y a peu de temps, au léger goût de sous bois rappellent la fraîcheur d’une clairière baignée des premiers rayons de soleil tandis que le St-Pierre avec ses asperges blanches, café Blue Mountain et citron de Menton a un petit goût de Méditerranée… La pomme de ris de veau est parfumée à la lavande, une odeur et un goût très particuliers, forts autant en saveur qu’en émotions, que j’aime mettre en valeur avec ces produits simples, ris de veau et carotte… Pour finir, la fraîcheur ultime, dans tout son raffinement, fraise en tiramisu, basilic-jasmin. Le jasmin apporte à cet accord classique une touche de douceur qui me rappelle l’Italie au printemps… J’aime voyager à travers les odeurs et les goûts, c’est ce qui fait de ma cuisine une cuisine sensible, pleine d’émotions… que j’aime partager avec vous !

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