Un foie gras de printemps !

par Anne-Sophie Pic le 6 juin 2012

On associe volontiers le foie gras aux fêtes de fin d’année. On sait moins qu’il est aussi délicieux avec certains fruits et légumes des beaux jours. Délicatement arrosé de Rivesaltes, je l’ai souvent marié à une compotée de rhubarbe rafraîchie d’estragon. Une autre association très intéressante est celle du foie gras et du navet de printemps. Une tranche épaisse de foie de canard légèrement fumée à la vanille de Tahiti et saisie en acidité de citron sur un bouillon aromatisé au navet de printemps et au champagne crée une onctuosité en bouche surprenante pour un amuse-bouche au caractère bien affirmé.
Pour accompagner cette saveur de printemps, notre sommelier a pensé à l’un des joyaux de la cave, le Jacquesson-Dégorgement tardif 1988. C’est un vin d’une grande onctuosité, extraordinaire par ses fragrances de fruits jaunes confits, de mirabelles et de coings mais aussi par sa bulle fine, ronde et crémeuse… Un champagne qui appelle des mets dont le caractère s’exprime avec délicatesse.

Un commentaire

merci mille fois à anne sophie pic de nous faire gouter des foies gras de canard « entier »je reviendrais

par monira le 13 juillet 2012 à 8 h 07 min. Répondre #

Laisser un commentaire