Un dessert tout blanc aux milles nuances gustatives…

par Anne-Sophie Pic le 20 mars 2013

A la carte de Valence, c’est un mille-feuille de fleurs ultra féminines qui offre des parfums suaves et persistants en bouche. Au cœur de ce dessert, la note très florale d’une fine gelée au jasmin à laquelle j’associe une crème légère à la vanille de Tahiti odorante et fruitée dont je prolonge l’arôme intense au moyen d’une émulsion au poivre de Voatsiperifery…

2 commentaires

Bonjour Mme Pic,

Comment réalisez-vous la fine gelée ? Thé au jasmin infusé dans de la crême ?

par Stephane le 21 mars 2013 à 17 h 58 min. Répondre #

Bonjour Stéphane, je réalise un sirop dans lequel je fais infuser des fleurs de jasmin… C’est toute une cuisine !

par Anne-Sophie Pic le 26 mars 2013 à 10 h 20 min. Répondre #

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