Un dessert autour des textures de la figue…

par Anne-Sophie Pic le 17 septembre 2013

Un dessert autour des textures de la figue… J’aime les saveurs modulées de la figue et son très beau jeu de textures. D’abord la peau, qui craque légèrement sous la dent puis, la souplesse des chairs qui s’égrainent sur la langue… Avec Emmanuel Ryon, nous avons cherché les éléments d’un dialogue avec ce fruit non dénué de volupté… Le confit s’est naturellement imposé,  pour la résistance très douce qu’il oppose à la mastication et pour sa tendresse que nous avons assise sur un lit de fin sablé qui s’émiette sur la langue. Tandis que la crème glacée à la noisette annonce déjà des plaisirs automnaux, safran et combava soufflent le chaud et le froid… A goûter aux tables de la Maison Pic à Valence !

2 commentaires

je ne trouve pas la recette,où puis je la relever,s’il vous plait
merci cordialement

par ledoux le 25 octobre 2013 à 20 h 49 min. Répondre #

Bonjour, vous trouverez beaucoup de recettes sur ce blog mais pas toutes ! Parfois, ce sont simplement mes inspirations et ma façon de construire les plats que j’aime partager avec vous.

par Anne-Sophie Pic le 29 octobre 2013 à 16 h 49 min. Répondre #

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