Un dernier délice hivernal, le hachis Parmentier de queue de bœuf, mousseline de patates douces

par Anne-Sophie Pic le 13 mars 2013

Dans un autocuiseur, faites colorer à l’intérieur 1/2 queue de bœuf coupée en tronçons avec un peu d’huile et de beurre pendant 5 min. Ajoutez 100 g de garniture aromatique, laissez cuire 2 à 3 min. Éliminez la graisse, versez  5 cl de cognac, 25 cl de vin rouge, 1 litre de fond brun et 1 clou de girofle. Portez à ébullition, laissez cuire 45 min. Ôtez du feu au terme de la cuisson, laissez reposer 15 à 20 min puis égouttez, et laissez refroidir 15 min. Effilochez la viande avec une fourchette, ajoutez un verre de jus de cuisson dégraissé, 1 belle cuil. à soupe de persil haché, du sel et du poivre. Mélangez.
En parallèle, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et épluchez 3 ou 4 patates douces (600 g) puis 300 g de pommes de terre et faites cuire dans l’eau froide salée pendant 20 à 25 min. Égouttez, passez au moulin à légumes, mélangez avec 2 grosses noix de beurre et 5 cl de crème. Salez légèrement.
Répartissez la queue de bœuf au fond d’un plat puis recouvrez-la de mousseline. Ajoutez 1 tasse à café de chapelure par-dessus, enfournez et laissez gratiner pendant 15 à 20 min. Servez bien chaud.

4 commentaires

Bonjour Mme Pic,

Recette testée et particulièrement appréciée avec ma compagne hier.

J’ai eu un léger doute quant au temps de cuisson. Je pense qu’il s’agit de 45 min après sifflement de l’autocuiseur.

Le Coursodon, après un bon carafage, accompagnait très bien ce joli plat revisité !

par Stephane le 21 mars 2013 à 17 h 55 min. Répondre #

Bonjour Stéphane, heureuse que vous vous soyez régalés ! Pour le temps de cuisson, c’est tout à fait ça, il faut compter 45 minutes à partir du sifflement de l’autocuiseur. Et bravo pour le choix du vin ! J’aime particulièrement l’accord obtenu avec la cuvée Cilice de la maison Coursodon qui est à la fois très aromatique, gourmande et bien équilibrée.

par Anne-Sophie Pic le 26 mars 2013 à 10 h 17 min. Répondre #

bonjour madame pic
j’ai manger il y a quelque année dans votre brasserie a valence un soirs et je me rappelle que j’avais manger un hachis Parmentier absolument délicieux je m’étais vraiment régaler !!!
donc je voulais savoir si c’était la même recette ??

par bacquet anais le 28 mai 2014 à 16 h 38 min. Répondre #

Bonjour Anaïs,
Merci pour votre message, et oui, il s’agit bien de la même recette. Vous pouvez donc la refaire chez vous!

par Anne-Sophie Pic le 2 juin 2014 à 18 h 29 min. Répondre #

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