Un conte d’hiver à La Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 31 janvier 2014

Un conte d’hiver à la Dame de Pic…    D’abord, il y a cette note ronde des légumes juste épluchés et coupés qui s’épanouit dans les humbles effluves d’une cuisine domestique. Et je me revois, rentrer de l’école et pousser la porte de la cuisine où maman s’affaire. Si je suis attentive je peux discerner, discrète mais bien présente, le parfum terreux et enivrant du champignon. Mélange de fraîcheur et de profondeur sur lequel avec Philippe Bousseton, parfumeur chez Takasago, nous avons planté l’arôme du thé Matcha, dense, surprenant, qui prépare l’arrivée de saveurs plus audacieuses pour vivifier la rondeur première de ce menu.  De la feuille de cannelier et du galanga éclatent en pointes anguleuses, piquantes et épicées dans un de ces contrastes que j’aime orchestrer : des éclairs vivifiants électrisant une base toute en douceur et tendresse. N’est-ce pas exactement ce dont nous avons besoin au cœur de l’hiver ?

Un commentaire

Magnifique ! Quel bonheur au cœur de l’hiver ……

par BEVILACQUA le 1 février 2014 à 0 h 01 min. Répondre #

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