“ restaurant 3 étoiles ”
L’année 2013 dans les cuisines de la Maison Pic…
par Anne-Sophie Pic le 22 janvier 2013
Après quelques jours d’un repos bien mérité pour toute l’équipe de Valence, la maison Pic rouvre ses portes aujourd’hui. En cuisine, cette année s’annonce à la fois vivifiante et contrastée ! Je travaille des envolées acidulées parfois jusqu’à l’acide, quelque chose de presque pop que je suis en train d’élaborer avec des agrumes. Je continue également de traquer [...]
Variations sur la douceur de la carotte
par Anne-Sophie Pic le 24 juillet 2012
C’est toujours un défi de travailler avec des produits très communs. Comment renouveler notre façon de voir, de goûter, de comprendre un légume que nous avons si souvent eu à table ? Pour cette entrée, j’ai beaucoup tourné autour de ce que m’évoquait la carotte. D’une part, il y a ce côté un peu rêche qu’elle [...]
Maintenant, le jardin est… extraordinaire !
par Anne-Sophie Pic le 20 juillet 2012
Au début de l’année, nous avions lancé le grand chantier des jardins et les extérieurs du restaurant sont restés quelques temps en jachère. Ce printemps très contrasté n’aura pas entamé la vivacité des arbres et des plantes et dès la fin avril nous avions la chance de voir fleurir de magnifiques rhododendrons. Le jardin [...]
Cinq petits bonheurs à déguster sur une tranche de pain !
par Anne-Sophie Pic le 22 juin 2012
Je me souviens de la pleine lumière d’été tombant sur la table blanche, j’avais alors exactement la bonne taille. Celle qui fait que le nez est à hauteur de beurre frais et les yeux merveilleusement proches de la mie tiédie par le soleil. C’était l’heure du goûter et sur la table il y avait toujours [...]
