“ restaurant 3 étoiles ”

De quoi naissent les plats ?

par Anne-Sophie Pic le 9 octobre 2013

cèpe en variation de texture parfum de rose, jaune d'œuf coulant légèrement fumé accompagné d’un consommé de cèpe mousseux aromatisé au géranium odorant et gingembre frais

En ce moment parmi les entrées à la carte de Valence, je propose un cèpe en variation de texture parfum de rose, jaune d'œuf coulant légèrement fumé accompagné d’un consommé de cèpe mousseux aromatisé au géranium odorant et gingembre frais. Un plat dont j’ai perçu les premières lignes au cours d’une promenade en forêt. Le [...]

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Un dessert autour des textures de la figue…

par Anne-Sophie Pic le 17 septembre 2013

Un dessert autour des textures de la figue…

J’aime les saveurs modulées de la figue et son très beau jeu de textures. D’abord la peau, qui craque légèrement sous la dent puis, la souplesse des chairs qui s’égrainent sur la langue... Avec Emmanuel Ryon, nous avons cherché les éléments d’un dialogue avec ce fruit non dénué de volupté… Le confit s’est naturellement imposé,  [...]

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A Valence, votre invité est mon invité !

par Anne-Sophie Pic le 16 septembre 2013

A Valence, votre invité est mon invité !

Jusqu’au 22 septembre, nous irons (presque) « Tous au restaurant » ! A Valence, cela fait plusieurs années que le bistrot 7 participe à cette opération, aujourd’hui la Maison Pic s’y met aussi. J’aime bien cette idée de favoriser la découverte des belles tables de France. Vous aussi, puisque les réservations ont été prises d’assaut !   Les chanceux qui [...]

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Menu : Initiation à la gastronomie !

par Anne-Sophie Pic le 2 juillet 2013

Menu : Initiation à la gastronomie !

Vous avez moins de 35 ans ? Vous rêvez d’un repas d’exception où création rime avec plaisir ? J’ai imaginé un menu exclusif, une aventure gustative pour vous, rien que pour vous ! A vivre à la table du restaurant gastronomique à Valence. Servi à l’heure du déjeuner, du mardi au vendredi inclus,  toute l’année sauf [...]

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Je prépare un repas à quatre mains avec Philippe Mille…

par Anne-Sophie Pic le 27 juin 2013

la brigade

… le chef des Crayères ! C’est un repas de fête car cette année le Domaine a trente ans et pour célébrer cet anniversaire, son chef invite chaque mois un confrère pour composer ensemble un menu exceptionnel. Ce soir, la « Partition à 4 mains » tournera autour de la betterave, du turbot, d’un suprême de caille et [...]

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J’aime le petit pois pour sa couleur, sa fraicheur et sa texture, à la fois croquante et fondante…

par Anne-Sophie Pic le 6 juin 2013

J’aime le petit pois pour sa couleur, sa fraîcheur et sa texture, à la fois croquante et fondante…

Même marié au caviar pour les occasions les plus folles comme j’ai pu le faire à Cannes, le petit pois reste un produit modeste que j’affectionne pour sa couleur, sa fraîcheur et sa texture, à la fois croquante et fondante. C’est pour moi l’un des légumes qui signe l’arrivée du printemps. Cette saison à la carte de [...]

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Au cœur de mes inspirations culinaires, le travail des producteurs…

par Anne-Sophie Pic le 5 juin 2013

Au cœur de mes inspirations culinaires, le travail des producteurs…

Je suis peut-être très influencée par le fait que je sois issue d’une famille de cuisiniers mais je ne sais personnellement faire que cela : travailler des produits magnifiques, souvent cultivés dans ma région très riche pour les fruits et légumes. Tous ces produits m’inspirent car ils sont excellents mais sans doute aussi parce que [...]

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A Valence, la langoustine en une palette de couleurs aux tons printaniers

par Anne-Sophie Pic le 30 mai 2013

La langoustine au casier

J’accorde toujours beaucoup d’importance à la sélection des ingrédients. C’est un choix, une méthode, une première approche qui me permet de sentir l’âme du plat et d’en saisir les saveurs, les couleurs. Ici, le rose pâle des queues de langoustines, le vert éclatant de la pomme Granny, le dégradé de verts du céleri, de l’anis [...]

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