“ restaurant 3 étoiles ”
La cuisine est une grande famille
par Anne-Sophie Pic le 19 mars 2013
Aujourd’hui je rejoins une très grande famille ! Celle des Maîtres Cuisiniers de France qui compte plus de 200 chefs en France et 100 chefs établis en Europe, Amériques, Moyen-Orient et en Afrique. Et ce midi, c’est avec les chefs des Grandes Tables du Monde que j’ai fêté la sortie du Guide 2013. A cette occasion, [...]
L’Abécédaire de mes desserts…
par Anne-Sophie Pic le 8 mars 2013
Vous vous souvenez du « R » pour Rhubarbe ? Aujourd’hui à Valence, j’ai remonté l’alphabet jusqu’au « C » de châtaigne. Des châtaignes d’Ardèche pour être précise ! Elles sont travaillées en biscuit associé à un crémeux de cazette ambré au rhum vieux agricole de la Martinique en une palette de saveurs généreuses et chaleureuses sur lesquelles se découpent de [...]
Je travaille volontiers les huîtres spéciales Gillardeau n°3…
par Anne-Sophie Pic le 27 février 2013
... comme dans cette entrée proposée à la Maison Pic à Valence où j’enferme les huîtres dans une fine gelée pour former une bulle autour de laquelle j’installe un crémeux de yaourt brassé à la réglisse parsemé de pickles de concombre. Le léger acidulé des pickles, la fraîcheur de la réglisse, la subtile acidité du [...]
Savourer les dernières truffes…
par Anne-Sophie Pic le 26 février 2013
Cette saison qui s’achève nous a offert des truffes d’une belle qualité. J’ai voulu vous en faire profiter dans tous mes restaurants, notamment à la Maison Pic à Valence où je l’ai associée comme ici à la chair dense et fine d’un Saint-Pierre côtier légèrement aromatisé à la baie rose de Madagascar et accompagné d’oignons [...]
… ou que vous choisissiez d’offrir un moment d’exception !
par Anne-Sophie Pic le 8 février 2013
Je comprends la Saint-Valentin comme l’occasion de dire à ceux qui occupent une place spéciale dans nos vies à quel point nous les aimons. Conjoints, enfants, petits-enfants, parents et amis proches auxquels vous avez peut-être envie de faire le cadeau d’un délicieux moment… A la table de Valence ou à celle de Paris, vous pouvez [...]
Mille et une manières de cuisiner la truffe…
par Anne-Sophie Pic le 1 février 2013
Chez Scook, le cours de samedi est complet mais il reste encore des places samedi prochain pour apprendre à cuisiner le précieux champignon hivernal en papillote de Saint-Pierre aux mini-poireaux et beurre truffé, avec un brie de Meaux à la vanille ou avec des œufs brouillés. Et vous, vous la préparez comment ? Pour ma part, cette [...]
