“ restaurant 3 étoiles ”

Sous une gangue de ganache à la cire d’abeille et au miel de forêt…

par Anne-Sophie Pic le 4 décembre 2013

Sous une gangue de ganache à la cire d’abeille et au miel de forêt…

A la Maison Pic, je propose actuellement cette gangue de ganache à la cire d’abeille et au miel de forêt qui protège la douceur d’une panna cotta et une mousse légère - mais aux arômes profonds - de sarrasin sobacha et de chocolat fumé. Lorsqu’avec Emmanuel Ryon nous travaillions sur ce dessert, des images me [...]

Lire la suite de cet article »

Les agrumes et le curcuma, mon cabinet de curiosités culinaires…

par Anne-Sophie Pic le 20 novembre 2013

Les agrumes et le curcuma, mon cabinet de curiosités culinaires

Avec une crème légère au citron Ponderosa, un sorbet Mikan, de la crème Chantilly,  de la bergamote, du cédrat et du pomelo confits, j’ai composé avec Emmanuel Ryon ce petit cabinet de mes curiosités culinaires du moment. Comme l’esthète cherchant le meilleur éclairage pour magnifier ses trésors, notre choix s’est porté sur la racine de [...]

Lire la suite de cet article »

Le bon ingrédient ? C’est un légume de saison tout simplement !

par Anne-Sophie Pic le 7 novembre 2013

Les petits légumes de nos producteurs

Quand je vois arriver ces carottes savoureuses, ces betteraves parfaites, ces endives croquantes, tous ces légumes qui ont fait l’objet de toutes les attentions de leurs producteurs, je ressens comme étant de mon devoir de créer une assiette qui leur rende un hommage appuyé. Parce qu’à force de les voir, on risque toujours de ne [...]

Lire la suite de cet article »

Pour faire plaisir aux gens…

par Anne-Sophie Pic le 30 octobre 2013

Je cuisine pour faire plaisir aux gens

Tous les cuisiniers vous le diront, c’est notre première et principale motivation. Je crois que c’est vrai aussi de tous celles (et ceux !) qui préparent chaque jour le repas de leurs proches, et pas seulement lors des repas de fête. Parce que malgré le temps qui nous presse et les soucis du quotidien, dès lors [...]

Lire la suite de cet article »

Connaissez-vous le cochonnet du Larzac ?

par Anne-Sophie Pic le 23 octobre 2013

Connaissez-vous le cochonnet du Larzac ?

Sur 80 hectares du plateau du Larzac, non loin du cirque de Navacelles, Nicolas Brahic élève des cochonnets qui sont considérés par certains comme les meilleurs du monde ! N’ayons pas peur des mots, c’est effectivement un produit exceptionnel que ce cochon de lait sevré à sept semaines après avoir été élevé au lait d’une mère [...]

Lire la suite de cet article »

Parfaits pour l’automne, les crus de Provence !

par Anne-Sophie Pic le 18 octobre 2013

Parfaits pour l’automne, les crus de Provence !

Quand on pense vins de Provence, on pense – trop – souvent aux rosés. C’est vrai que la Provence est la première région productrice de rosés AOC mais, pas seulement !  C’est aussi un fabuleux terroir, notamment pour les vins rouges. Songez aux arômes de truffe et de sous-bois du somptueux Mourvèdre à Bandol. Ce vin [...]

Lire la suite de cet article »

Mon Best Of sort aujourd’hui en librairie!

par Anne-Sophie Pic le 17 octobre 2013

Mon Best Of sort aujourd’hui en librairie !

Il y a quelques temps Alain Ducasse s’est proposé de condenser dans un petit livre pratique et très abordable, le  Best Off de ma cuisine ! Il sort aujourd’hui en librairie. Je prends ainsi la suite d’Alain Ducasse lui-même, mais aussi de mes confrères Paul Bocuse, Jean-François Piège, Thierry Marx  ou encore Guy Savoy. Ce nouvel [...]

Lire la suite de cet article »

La pièce de bœuf sur un lit de velours

par Anne-Sophie Pic le 15 octobre 2013

La pièce de bœuf sur un lit de velours

Je propose actuellement à la Maison Pic à Valence un cœur d’entrecôte black Angus rôtie lentement et légèrement fumée au café Arabica. Si cette viande est bien connue pour son persillé, ce qui en fait pour moi tout l’intérêt c’est sa richesse aromatique que le café Arabica me permet de souligner. En bouche, les saveurs [...]

Lire la suite de cet article »