“ restaurant 3 étoiles ”
Comment traduire le mythique Chanel N°5 en repas gastronomique ?
par Anne-Sophie Pic le 6 mai 2013
C’est le casse-tête auquel j’ai essayé de répondre vendredi soir ! Je suis très fière que Chanel m’ait demandé de construire un repas autour du N°5, je le perçois comme une continuation du concept de La Dame de Pic et de ses parfums créés avec Philippe Bousseton chez Takasago. Lorsque j’étais jeune fille, je respirais [...]
Comment reconnaître un restaurant de qualité ?
par Anne-Sophie Pic le 8 avril 2013
… grâce au drapeau « restaurant de qualité » imaginé par le Collège Culinaire de France ! Aujourd’hui, avec les 15 membres fondateurs du Collège Culinaire de France, co-présidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon, nous avons lancé cette opération à l’école Ferrandi à Paris pour vous permettre d’identifier les restaurants, bistrots et auberges qui cuisinent sur place [...]
Je reçois des enfants diabétiques pour un cours de cuisine sur le thème des desserts !
par Anne-Sophie Pic le 3 avril 2013
N’y voyez évidemment aucune cruauté de ma part ! Il s’agit d’une action menée par ma fondation Donnons du goût à l’enfance avec l’hôpital Femme-Mère-Enfant de Lyon pour expliquer à ces enfants qu’ils peuvent eux aussi profiter des plaisirs de la gourmandise... Nous avons appris à mesurer la quantité de glucide présente dans une recette pour [...]
Souvenir de ma visite à la Blue Hill Farm…
par Anne-Sophie Pic le 27 mars 2013
Pendant mon récent séjour à New-York, j’ai pu visiter un endroit que je rêvais de découvrir depuis de longs mois, la Blue Hill Farm. Cette ferme appartient à la famille Barber depuis 3 générations. Or, dans la famille Barber il y a Dan, un fameux chef new-yorkais. Ce qui fait de la Blue Hill Farm [...]
Très souvent, c’est l’aspect floral des épices que je recherche…
par Anne-Sophie Pic le 22 mars 2013
... et aussi cette capacité qu’elles ont à prolonger le goût intrinsèque du produit auquel je les associe. Ainsi, l’anis vert - qui peut s’utiliser toute l’année - est une de ces épices qui rehausse les saveurs avec subtilité. Il apporte beaucoup de fraîcheur et possède un goût plutôt franc qui m’incite le plus souvent à l’utiliser [...]
Un dessert tout blanc aux milles nuances gustatives…
par Anne-Sophie Pic le 20 mars 2013
A la carte de Valence, c’est un mille-feuille de fleurs ultra féminines qui offre des parfums suaves et persistants en bouche. Au cœur de ce dessert, la note très florale d’une fine gelée au jasmin à laquelle j’associe une crème légère à la vanille de Tahiti odorante et fruitée dont je prolonge l’arôme intense au [...]
