“ restaurant 3 étoiles ”

Le melon pluriel à la Maison Pic, un produit simple que j’aime explorer…

par Anne-Sophie Pic le 24 juillet 2014

anne sophie pic

Je partageais avec vous il y a peu ma recette de soupe de melon à l’anis vert, un accord frais et vif, déclinable à l’envie. Aujourd’hui, je mets le melon à la carte de la Maison Pic, le melon pluriel, pour explorer et approfondir les variations possibles autour du fruit. Tout d’abord, ce même melon [...]

Lire la suite de cet article »

Aujourd’hui, je vous parle d’un sujet qui me tient à cœur… mes producteurs !

par Anne-Sophie Pic le 16 juillet 2014

Anne-Sophie Pic

Devant l’industrialisation grandissante de notre système alimentaire, face à l’élevage intensif nuisible aux animaux, aux consommateurs et à la planète, pour réagir à des façons de nous nourrir qui n’ont plus de sens et à la perte de notre identité culinaire nationale, régionale ou familiale ; pour réapprendre l’importance de l’éducation et transmettre aux futures [...]

Lire la suite de cet article »

A la carte de Valence, un plat technique aux arômes très construits, le chevreau mariné puis confit aux aromates et Chartreuse.

par Anne-Sophie Pic le 25 juin 2014

chevreau

La chair extrêmement raffinée du chevreau est une des viandes les plus fines que je connaisse. C’est une viande unique et parfumée que je travaille longuement, délicatement. D’abord, elle est marinée pendant 24 heures dans un mélange d’aromates et d’épices - des baies de genièvre, du clou de girofle, des poivres Voatsiperifery, cubèbe, de selim, [...]

Lire la suite de cet article »

Une fête des pères sous le signe de la découverte…

par Anne-Sophie Pic le 12 juin 2014

oenologie

Je me souviens de ces moments passés avec mon père à parcourir les caves de la Maison Pic, émerveillée par ces centaines de bouteilles sans vraiment comprendre ce qui rendait ce breuvage à la robe pourpre et à l’odeur amère, si exceptionnel. Il m’a initiée à ce plaisir plus tard, me faisant découvrir la richesse [...]

Lire la suite de cet article »

La cardamome verte, mon nouvel anis vert…

par Anne-Sophie Pic le 5 juin 2014

cardamome verte

J’ai redécouvert récemment la cardamome verte, récoltée à la main sur la côte Malabar en Inde, lors d’un voyage à l’île Maurice. Son côté poivré, mentholé, très végétal m’a tout de suite inspirée ! Je l’utilise en ce moment à Valence dans un de mes plats historiques, le turbot côtier et petit pois. Je fais [...]

Lire la suite de cet article »

Un dessert à l’état naturel, proche du produit brut…

par Anne-Sophie Pic le 2 juin 2014

rhubarbe

En ce moment à la carte de Valence, la rhubarbe, l’amande et le café. Un dessert construit pour magnifier la beauté de la nature. Je fais le lien entre l’amande et la rhubarbe avec un sirop à l’amaretto et au café, dans lequel je poche légèrement la rhubarbe pour qu’elle conserve sa couleur et sa [...]

Lire la suite de cet article »

La quintessence de ma cuisine se trouve dans ces berlingots…

par Anne-Sophie Pic le 14 mai 2014

berlingots

Déclinés au gré des saisons, tirés de mon obsession pour le végétal, assemblant les saveurs avec audace, évoluant toujours dans les associations inspirées de ce que les saisons ont à m’offrir… La base de pâte au thé vert matcha me permet de travailler une amertume intéressante et la forme des berlingots, qui me rappelle les berlingots [...]

Lire la suite de cet article »

Nous avons planté une rose qui porte mon nom dans les jardins de la maison…

par Anne-Sophie Pic le 6 mars 2014

Nous avons planté une rose qui porte mon nom dans les jardins de la maison…

En juillet dernier, vous vous souvenez peut-être que je baptisais une rose à mon nom. Aujourd’hui alors que le printemps pointe son nez, nous avons planté ce rosier créé par la maison Guillot dans les jardins de la maison Pic et, il me tarde de voir arriver le mois de juin pour profiter des premières [...]

Lire la suite de cet article »