“ restaurant 3 étoiles ”

Nous avons planté une rose qui porte mon nom dans les jardins de la maison…

par Anne-Sophie Pic le 6 mars 2014

Nous avons planté une rose qui porte mon nom dans les jardins de la maison…

En juillet dernier, vous vous souvenez peut-être que je baptisais une rose à mon nom. Aujourd’hui alors que le printemps pointe son nez, nous avons planté ce rosier créé par la maison Guillot dans les jardins de la maison Pic et, il me tarde de voir arriver le mois de juin pour profiter des premières [...]

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Tandis qu’à Valence, je marie la truffe à l’asperge pour un accord terre-végétal…

par Anne-Sophie Pic le 25 février 2014

Je marie la truffe à l’asperge pour un accord terre-végétal…

Dans le Saint-Pierre de petit bateau proposé à la carte de la maison Pic à Valence, j’associe truffe, asperge et menthe poivrée. En général, la truffe s’accompagne de légumes racines, rarement de légumes verts. L’asperge de Mallemort apporte pourtant du croquant et de la vivacité. Ici, je joue les oppositions entre le côté terreux et [...]

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Je tiens de mes grands-mères beaucoup de délicieuses recettes…

par Anne-Sophie Pic le 18 février 2014

La soupe de mon enfance...

Dimanche 2 mars ce sera la fête des grands-mères. Je garde des miennes beaucoup de souvenirs heureux et quelques recettes délicieuses comme le velouté de potiron, la confiture de pêche blanche, les cardons à la moelle de grand-mère Andréa, la tomate farcie de grand-mère Suzanne. Je me souviens aussi de ces petits cahiers aux pages [...]

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La vivacité des oursins violets…

par Anne-Sophie Pic le 13 février 2014

La vivacité des oursins violets…

J’ai découvert l’oursin à l’âge de dix ans lors de vacances au Lavandou. Les amis de mes parents pêchaient des oursins près de Port-Cros et je les mangeais tout juste sortis de l’eau. Quel souvenir ! Ce goût unique, cette puissance iodée, cette texture à la fois crémeuse et fine, cette persistance en bouche… J’ai [...]

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Juste à temps pour la Saint-Valentin !

par Anne-Sophie Pic le 7 février 2014

Le pamplemousse confit juste à temps pour la Saint-Valentin !

Il vous faudra 5 jours pour faire cette recette de pamplemousse confit… Juste à temps pour la Saint-Valentin ! Dans mes restaurants, j’aime l’utiliser en accompagnement de gibiers ou de poissons pochés  mais, le pamplemousse confit est aussi parfaitement à sa place dans un cake ou une salade de fruit où sa texture crée la [...]

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J’ai imaginé une carte comme un guide de voyage…

par Anne-Sophie Pic le 6 février 2014

J’ai imaginé une carte comme un guide de voyage…

Mon restaurant de Valence a rouvert ses portes il y a peu après une trêve hivernale au cours de laquelle j’ai beaucoup réfléchi à ce que pourrait être la carte de la rentrée. Pour moi, la cuisine est un voyage qui convoque les cinq sens et invite à l’émotion. Si le voyage évoque la découverte, [...]

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Je suis passionnée par la diversité des agrumes

par Anne-Sophie Pic le 23 janvier 2014

Je suis passionnée par la diversité des agrumes

Leur diversité, et l’amertume qui leur est associée, constituent un axe important dans ma recherche culinaire. Il y a quelques semaines je vous parlais de ce dessert à la carte de la Maison Pic, Les agrumes et le curcuma. Et puis, il y a eu la bûche de Noël et la galette pour lesquelles j’ai [...]

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Pour moi, la rentrée approche….

par Anne-Sophie Pic le 16 janvier 2014

Pour moi, la rentrée approche….

… et je m’en réjouis ! Pour tout restaurateur, les fêtes représentent une période de travail intense et souvent très gratifiante, tant professionnellement qu’humainement. Parce que nous travaillons des produits exceptionnels, parce que l’ambiance en salle est particulièrement chaleureuse, notre envie de faire plaisir est peut-être plus forte que jamais ! Après tant d’émotions, la [...]

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