“ recette ”
La délicatesse des coquillages cuits à la marinière, coulant de yaourt brassé au bois de réglisse…
par Anne-Sophie Pic le 12 juin 2013
Faites tremper 400 g de palourdes, 400 g de coques, 400 g de couteaux dans l’eau salée pendant une nuit. Le lendemain, égouttez, cuisez séparément chaque variété à la marinière (3 échalotes, thym, laurier, 300 ml de vin blanc et 1 bâton de réglisse). Décoquillez-les et conservez-les dans leur jus au frais. Au moment, brassez 75 [...]
Et si vous changiez de recette d’agneau pour fêter Pâques cette année ?
par Anne-Sophie Pic le 29 mars 2013
L’agneau rôti en croûte de basilic et moutardes acidulées est une recette simple pour un accord inhabituel et son exécution est… rapide ! Coupez 1 selle d'agneau désossée de 600 g en deux, salez, poivrez, émiettez 120 g de pain de mie blanc dessus. Étalez 2 c. à café de moutarde violette et 2 c. à café [...]
Un dernier délice hivernal, le hachis Parmentier de queue de bœuf, mousseline de patates douces
par Anne-Sophie Pic le 13 mars 2013
Dans un autocuiseur, faites colorer à l'intérieur 1/2 queue de bœuf coupée en tronçons avec un peu d'huile et de beurre pendant 5 min. Ajoutez 100 g de garniture aromatique, laissez cuire 2 à 3 min. Éliminez la graisse, versez 5 cl de cognac, 25 cl de vin rouge, 1 litre de fond brun et 1 clou [...]
L’irrésistible accord gourmand du foie de canard et de l’acidulé de citron…
par Anne-Sophie Pic le 22 février 2013
Lavez 320 g de citrons de Menton, piquez les puis faites-les tremper dans l'eau pendant 48 heures en changeant l'eau régulièrement. Épluchez les citrons, retirez la peau blanche et levez les suprêmes. Pressez-en la pulpe, récupérez le jus filtré et les pépins. Blanchissez 3 fois la peau des citrons dans 2 fois leur poids en eau bouillante. [...]
Les beaux jeux de textures d’une terrine de lotte aux gambas et safran
par Anne-Sophie Pic le 15 février 2013
Dans une sauteuse, faites frémir 1 l. de bouillon de légumes, plongez 1,3 kg de filets de lotte sans peau ni arêtes et comptez 10 min de cuisson à frémissement. Egouttez, laissez refroidir, coupez-la en morceaux, réservez. Décortiquez 1 kg de gambas pour ne conserver que la chair des queues. Faites-les sauter dans une poêle avec [...]
Inattendue, la crème brûlée de foie gras de canard…
par Anne-Sophie Pic le 13 décembre 2012
Lorsque j’ai envie de bluffer mes amis et que… je n’ai pas beaucoup de temps pour cuisiner, je réalise cette recette qui nécessite un four vapeur pour être parfaite mais peut être cuite au bain marie. Détaillez 100g de foie gras en petits dés puis mélangez-les avec 2 œufs, 10g de lait, 40g de crème et [...]
