“ morille ”
Un foie gras de printemps !
par Anne-Sophie Pic le 6 juin 2012
On associe volontiers le foie gras aux fêtes de fin d’année. On sait moins qu’il est aussi délicieux avec certains fruits et légumes des beaux jours. Délicatement arrosé de Rivesaltes, je l’ai souvent marié à une compotée de rhubarbe rafraîchie d’estragon. Une autre association très intéressante est celle du foie gras et du [...]
Des mariages de saveurs toujours plus raffinés
par Anne-Sophie Pic le 31 mai 2012
Je suis passionnée par les associations, les accords. Parfums, couleurs, textures… plus je cherche plus je m’aperçois que les possibilités sont, non seulement infinies mais, de plus en plus riches ! Par exemple, ce plat vif, acide et iodé de coquillages cuits marinière qui jouent le monochrome avec des petits poireaux fondants, réveillés d’un crémeux [...]
C’est l’arrivée des morilles qui fait la belle saison !
par Anne-Sophie Pic le 9 mai 2012
Pour certains, c’est l’hirondelle qui fait le printemps. Pour moi, ce sont les morilles ! Quand ce champignon arrive en cuisine c’est que le printemps est bien là ! En ce moment le parfum des morilles fraiches embaume donc la cuisine. Je les ai accommodées avec un beurre de café et de feuilles fraîches [...]
