“ école de cuisine Valence Drôme ”
… et la meilleure manière de parfumer vos yaourts faits maison !
par Anne-Sophie Pic le 27 avril 2012
C’est tout simplement de les parfumer… à froid ! Vous obtiendrez ainsi le meilleur des arômes. Je vous laisse tester avec quatre infusions que j’aime beaucoup. Pour une infusion de violette, mélangez les fleurs avec le lait et laissez infuser toute une nuit au réfrigérateur. Filtrez avant utilisation. Pour une infusion de fleur d’oranger, [...]
Découvrez le secret des meilleurs yaourts…
par Anne-Sophie Pic le 20 avril 2012
J’aime beaucoup les yaourts mais, seulement faits maison ! Avec une yaourtière, faire ses propres yaourts est très simple et pourtant, ça change la vie en donnant de belles saveurs aux repas les plus quotidiens. Les meilleurs sont bien sûr au lait cru mais vous pouvez aussi utiliser du lait entier. Vous n’avez jamais essayé [...]
Profitez des derniers jolis citrons…
par Anne-Sophie Pic le 16 mars 2012
… et réalisez un pot de confiture de citron à utiliser comme condiment salé ou sucré pour beaucoup de fraîcheur en bouche. Lavez 8 citrons de Menton, soit environ 1 kg de citrons, puis piquez-les. Faites-les tremper pendant 48 h dans un grand volume d’eau, que vous changerez régulièrement. Épluchez puis retirez la peau blanche [...]
L’endive au jambon revisitée en texture crémeuse
par Anne-Sophie Pic le 2 mars 2012
Préchauffez votre four vapeur à 90° / 100% d’humidité ou votre four normal à 120°. Pour la royale au fromage, faites tiédir 25cl de lait, ajoutez 80g de Comté râpé, filtrez, laissez refroidir. Fouettez avec 4 œufs, salez légèrement avant de verser dans les verrines que vous filmez. Enfournez 20 minutes jusqu’à [...]
Saint Jacques et anguille, une confrontation iodée
par Anne-Sophie Pic le 15 février 2012
C’est la fin de la pêche des coquilles Saint Jacques et l’occasion de les cuisiner avec plaisir. L’association Saint Jacques et anguille joue sur une confrontation maritime, chaque ingrédient servant à révéler l’autre. Travaillez 200 g de beurre demi-sel en pommade, ajoutez 6 g de parures d'anguille et laissez infuser pendant 4 heures. Étalez ensuite [...]
Entre deux réveillons, bouillon obligatoire !
par Anne-Sophie Pic le 27 décembre 2011
La bonne idée après toutes ces agapes, c’est un bon bouillon dont vous congèlerez l’excédent en vue d’autres petits plats… Je vous avais déjà confié mon bouillon de légumes, voici donc celui de volaille ! Préparez les ingrédients: 1 petite carotte, 1 oignon, 1 petit poireau, quelques clous de girofle, 1 c à café de coriandre, [...]
