“ chef ”

Asperge et anis vert, un accord comme une évidence pour moi…

par Anne-Sophie Pic le 21 mars 2014

Asperge et anis vert, un accord comme une évidence pour moi

... un accord qui me séduit depuis longtemps et dont je ne me lasse pas. La timide arrivée du printemps me replonge dans mes souvenirs d’enfance où l’asperge, très chère à mon père, était la star de la saison. Mariée à l’anis vert, elle prend aujourd’hui pour moi une autre dimension. Elle n’est plus nostalgique, [...]

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Une rencontre France – Japon imaginée comme un ballet coloré, vif et tout en rondeur…

par Anne-Sophie Pic le 18 mars 2014

Une rencontre France – Japon imaginée comme un ballet coloré, vif et tout en rondeur…

Pour ce plat, à la carte de la Dame de Pic, j’ai voulu travailler sur l’alliance entre la complexité du goût de l’umami japonais et la simplicité du champignon de Paris et des radis red green et meat, relevée par l’éclatant thé matcha. Retranscrire la différence et la complémentarité de ces deux cuisines, dans un [...]

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J’inaugurais hier à Strasbourg le 15e salon Egast…

par Anne-Sophie Pic le 17 mars 2014

J’inaugurais hier à Strasbourg le 15e salon Egast…

… où se réunissent les métiers de la gastronomie, de l’équipement, de l’agroalimentaire, des services et du tourisme.  Une journée marquée par de belles rencontres et de riches échanges avec le public. C’est toujours un plaisir de pouvoir partager ces émotions culinaires avec vous ! 

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Les grands-parents à l’école !

par Anne-Sophie Pic le 14 mars 2014

les grands-parents à l'école

C’est bientôt Pâques, et le moment de se retrouver en famille autour d’un bon repas et des traditions pascales, l’incontournable agneau, les asperges vertes et blanches, et le chocolat, le chocolat sous toutes ses formes… Et si, pour cette occasion, les grands parents se retrouvaient derrière les fourneaux avec des gestes nouveaux ? C’est dans cet esprit [...]

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Ce que Terroirs épicés veut dire…

par Anne-Sophie Pic le 12 mars 2014

Ce que Terroirs épicés veut dire…

Pour moi, cette fragrance actuellement proposée comme menu à la Dame de Pic, c’est d’abord une attaque iodée, toute entière exprimée dans une huître spéciale Gillardeau qui me transporte en bord de mer… De là, j’ai eu envie d’un rouget petit bateau sur un lit de lentilles aux épices douces bordé par une émulsion de [...]

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Nous avons planté une rose qui porte mon nom dans les jardins de la maison…

par Anne-Sophie Pic le 6 mars 2014

Nous avons planté une rose qui porte mon nom dans les jardins de la maison…

En juillet dernier, vous vous souvenez peut-être que je baptisais une rose à mon nom. Aujourd’hui alors que le printemps pointe son nez, nous avons planté ce rosier créé par la maison Guillot dans les jardins de la maison Pic et, il me tarde de voir arriver le mois de juin pour profiter des premières [...]

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C’est avec plaisir que je confie une recette au restaurant solidaire MANGER…

par Anne-Sophie Pic le 4 mars 2014

C’est avec plaisir que je confie ma recette d’œuf de poule au restaurant solidaire MANGER…

Comme vous le savez, la transmission du savoir et la solidarité sont des valeurs qui me tiennent à cœur. C’est avec plaisir que je confie - via Xavier - ma recette d’œuf de poule et asperge verte à l’anis vert au restaurant solidaire MANGER à Paris. 10% des recettes sont reversés à l’association Toques et Partage [...]

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Pour réussir un vrai bon risotto…

par Anne-Sophie Pic le 28 février 2014

Pour réussir un vrai bon risotto…

Il faut mettre du beurre ! Condition sine qua none pour que le risotto soit souple. Préparez d’abord tous vos ingrédients. Pour 4 personnes : 1 oignon blanc épluché, 2 noix de beurre, 300 g de riz noir vénéré (un délice cultivé dans la plaine du Pô en Italie), 50 cl de bouillon de légumes, [...]

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