“ chef ”

Les grands-parents à l’école !

par Anne-Sophie Pic le 14 mars 2014

les grands-parents à l'école

C’est bientôt Pâques, et le moment de se retrouver en famille autour d’un bon repas et des traditions pascales, l’incontournable agneau, les asperges vertes et blanches, et le chocolat, le chocolat sous toutes ses formes… Et si, pour cette occasion, les grands parents se retrouvaient derrière les fourneaux avec des gestes nouveaux ? C’est dans cet esprit [...]

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Ce que Terroirs épicés veut dire…

par Anne-Sophie Pic le 12 mars 2014

Ce que Terroirs épicés veut dire…

Pour moi, cette fragrance actuellement proposée comme menu à la Dame de Pic, c’est d’abord une attaque iodée, toute entière exprimée dans une huître spéciale Gillardeau qui me transporte en bord de mer… De là, j’ai eu envie d’un rouget petit bateau sur un lit de lentilles aux épices douces bordé par une émulsion de [...]

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Nous avons planté une rose qui porte mon nom dans les jardins de la maison…

par Anne-Sophie Pic le 6 mars 2014

Nous avons planté une rose qui porte mon nom dans les jardins de la maison…

En juillet dernier, vous vous souvenez peut-être que je baptisais une rose à mon nom. Aujourd’hui alors que le printemps pointe son nez, nous avons planté ce rosier créé par la maison Guillot dans les jardins de la maison Pic et, il me tarde de voir arriver le mois de juin pour profiter des premières [...]

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C’est avec plaisir que je confie une recette au restaurant solidaire MANGER…

par Anne-Sophie Pic le 4 mars 2014

C’est avec plaisir que je confie ma recette d’œuf de poule au restaurant solidaire MANGER…

Comme vous le savez, la transmission du savoir et la solidarité sont des valeurs qui me tiennent à cœur. C’est avec plaisir que je confie - via Xavier - ma recette d’œuf de poule et asperge verte à l’anis vert au restaurant solidaire MANGER à Paris. 10% des recettes sont reversés à l’association Toques et Partage [...]

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Pour réussir un vrai bon risotto…

par Anne-Sophie Pic le 28 février 2014

Pour réussir un vrai bon risotto…

Il faut mettre du beurre ! Condition sine qua none pour que le risotto soit souple. Préparez d’abord tous vos ingrédients. Pour 4 personnes : 1 oignon blanc épluché, 2 noix de beurre, 300 g de riz noir vénéré (un délice cultivé dans la plaine du Pô en Italie), 50 cl de bouillon de légumes, [...]

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Tandis qu’à Valence, je marie la truffe à l’asperge pour un accord terre-végétal…

par Anne-Sophie Pic le 25 février 2014

Je marie la truffe à l’asperge pour un accord terre-végétal…

Dans le Saint-Pierre de petit bateau proposé à la carte de la maison Pic à Valence, j’associe truffe, asperge et menthe poivrée. En général, la truffe s’accompagne de légumes racines, rarement de légumes verts. L’asperge de Mallemort apporte pourtant du croquant et de la vivacité. Ici, je joue les oppositions entre le côté terreux et [...]

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La truffe capiteuse est au menu de La Dame de Pic

par Anne-Sophie Pic le 19 février 2014

La truffe capiteuse au menu de La Dame de Pic

Aujourd’hui et jusqu’à la fin de la saison, j’ai mis la truffe à l’honneur à La Dame de Pic à Paris à travers un menu qui explore, plat après plat, les diverses facettes de cet inestimable trésor hivernal. Ici, ses arômes de sous-bois s’associent aux baies roses dans un œuf de poule aux oignons des [...]

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Je tiens de mes grands-mères beaucoup de délicieuses recettes…

par Anne-Sophie Pic le 18 février 2014

La soupe de mon enfance...

Dimanche 2 mars ce sera la fête des grands-mères. Je garde des miennes beaucoup de souvenirs heureux et quelques recettes délicieuses comme le velouté de potiron, la confiture de pêche blanche, les cardons à la moelle de grand-mère Andréa, la tomate farcie de grand-mère Suzanne. Je me souviens aussi de ces petits cahiers aux pages [...]

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