“ chef ”

La cardamome verte, mon nouvel anis vert…

par Anne-Sophie Pic le 5 juin 2014

cardamome verte

J’ai redécouvert récemment la cardamome verte, récoltée à la main sur la côte Malabar en Inde, lors d’un voyage à l’île Maurice. Son côté poivré, mentholé, très végétal m’a tout de suite inspirée ! Je l’utilise en ce moment à Valence dans un de mes plats historiques, le turbot côtier et petit pois. Je fais [...]

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Un dessert à l’état naturel, proche du produit brut…

par Anne-Sophie Pic le 2 juin 2014

rhubarbe

En ce moment à la carte de Valence, la rhubarbe, l’amande et le café. Un dessert construit pour magnifier la beauté de la nature. Je fais le lien entre l’amande et la rhubarbe avec un sirop à l’amaretto et au café, dans lequel je poche légèrement la rhubarbe pour qu’elle conserve sa couleur et sa [...]

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Demain c’est férié, profitez-en pour apprendre à vos enfants un classique des goûters gourmands !

par Anne-Sophie Pic le 28 mai 2014

gâteau roulé framboise

Je partage avec vous ma recette de gâteau roulé à la confiture de framboises que j'aime faire avec mon fils... On fabrique l’appareil à biscuit, on roule la pâte, on apprend un nouveau geste et on déguste le résultat avec les doigts… Le secret d’un biscuit roulé bien moelleux et facile à rouler, c’est la [...]

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Je suis entrée…dans le dictionnaire!

par Anne-Sophie Pic le 22 mai 2014

Anne-Sophie Pic

L’édition 2015 du Robert qui paraît ce jour m’a fait une place dans ses pages. J’y lis mon nom parmi ceux des extraordinaires personnalités référencées. Comme c’est étrange d’avoir sa place à côté de figures historiques et contemporaines, à côté de ceux qui ont façonné et qui façonnent le visage de notre monde. Au-delà de [...]

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Une fête des mères comme je les aime, gourmande et ludique…

par Anne-Sophie Pic le 19 mai 2014

Une fête des mères comme je les aime, gourmande et ludique…

Une fête des mères réussie pour moi, c’est une fête des mères où je peux prendre le temps de faire ce que j’aime, passer du temps en cuisine avec ceux que j’aime, en famille. Apprendre, s’amuser, découvrir avec une curiosité gourmande de nouvelles saveurs, de nouvelles techniques, et surtout partager, voilà pour moi le sens [...]

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La quintessence de ma cuisine se trouve dans ces berlingots…

par Anne-Sophie Pic le 14 mai 2014

berlingots

Déclinés au gré des saisons, tirés de mon obsession pour le végétal, assemblant les saveurs avec audace, évoluant toujours dans les associations inspirées de ce que les saisons ont à m’offrir… La base de pâte au thé vert matcha me permet de travailler une amertume intéressante et la forme des berlingots, qui me rappelle les berlingots [...]

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Profitez de ce long weekend pour prendre le temps de cuisiner…

par Anne-Sophie Pic le 7 mai 2014

tomate farcie

Pourquoi ne pas essayer les tomates farcies de grand-mère Suzanne ? Une recette de famille que je vous transmets avec ses petits secrets. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Epluchez 1 échalote et 4 gros champignons de Paris. Coupez l’échalote en fines tranches et les champignons en petits dés. Dans une casserole, faites fondre [...]

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Au menu Conte de Printemps de la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 6 mai 2014

carotte

Je retravaille la carotte dans toute sa simplicité grâce au raffinement et à la douceur de la fleur d’oranger, comme un doux coussin de yaourt brassé et perlé de fleur d’oranger qui constitue un écrin pour ces très fines lamelles de carotte comme de délicieux voilages, dont la subtilité sucrée est relevée par les notes [...]

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