“ chef ”

Cette semaine je vous livre mes recettes de sauces froides, pour rafraîchir les repas estivaux, tonifier des accords de saveur et varier les plaisirs…

par Anne-Sophie Pic le 5 août 2014

sauces

Commençons par un classique, la mayonnaise, parfaite pour accompagner vos poissons froids pochés (saumon, cabillaud, merlu etc.).  Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Fouettez (avec un fouet à main) sans arrêt en versant 25 cl d’huile d’arachide lentement et régulièrement pour que la mayonnaise se forme. Assaisonnez [...]

Lire la suite de cet article »

Les vacances sont l’occasion de passer du temps avec les gens qu’on aime, de partager des moments autour de ce qui crée une famille…

par Anne-Sophie Pic le 4 août 2014

Pic-cuisine

…pour moi, c’est la cuisine !  Cuisiner pour ceux qu’on aime, quelle belle preuve d’amour, c'est le ciment de mes relations. C’est une passion que j’ai en moi depuis longtemps et que je cultive au quotidien. C’est un tel bonheur de passer du temps à la partager…  Cuisiner et faire découvrir la cuisine à ma famille est [...]

Lire la suite de cet article »

Les petits flans salés aux légumes d’été, même les enfants fâchés avec les légumes vont adorer !

par Anne-Sophie Pic le 25 juillet 2014

flans

Simples, délicieuses, équilibrées, voici deux recettes surprenantes à servir en entrée ou en accompagnement d’une viande blanche… Flan de courgette au laurier et flan d’aubergine au lait de coco ! Pour le flan de courgette, faites chauffer dans une casserole 8cl de crème liquide et 3cl de lait, puis faites infuser une feuille de laurier dedans [...]

Lire la suite de cet article »

Le melon pluriel à la Maison Pic, un produit simple que j’aime explorer…

par Anne-Sophie Pic le 24 juillet 2014

anne sophie pic

Je partageais avec vous il y a peu ma recette de soupe de melon à l’anis vert, un accord frais et vif, déclinable à l’envie. Aujourd’hui, je mets le melon à la carte de la Maison Pic, le melon pluriel, pour explorer et approfondir les variations possibles autour du fruit. Tout d’abord, ce même melon [...]

Lire la suite de cet article »

Ce qui donne leur identité et leur caractère à mes plats signatures, ce sont les sauces…

par Anne-Sophie Pic le 17 juillet 2014

les poireaux jaunes du Poitou et le caviar Alverta

J’imagine de complexes et subtils accords de saveurs qui soulignent avec vivacité, enrobent délicatement, révèlent avec justesse une harmonie de goûts et finalement, donnent aux produits, aux gestes du chef, aux cuissons,  les moyens de s’exprimer pleinement, d’abord dans les effluves émanant de l’assiette, puis en bouche, dans un ballet des sens jouant sur les  [...]

Lire la suite de cet article »

Aujourd’hui, je vous parle d’un sujet qui me tient à cœur… mes producteurs !

par Anne-Sophie Pic le 16 juillet 2014

Anne-Sophie Pic

Devant l’industrialisation grandissante de notre système alimentaire, face à l’élevage intensif nuisible aux animaux, aux consommateurs et à la planète, pour réagir à des façons de nous nourrir qui n’ont plus de sens et à la perte de notre identité culinaire nationale, régionale ou familiale ; pour réapprendre l’importance de l’éducation et transmettre aux futures [...]

Lire la suite de cet article »

Les vacances d’été arrivent, l’occasion idéale pour découvrir de nouvelles cuisines !

par Anne-Sophie Pic le 27 juin 2014

scook

Je me souviens, petite, de mes vacances en Alsace, nous nous arrêtions toujours à Illhaeusem chez la famille Haeberlin chez qui nous passions de doux moments autour de leur généreuse table. Ce sont pour moi d’émouvants souvenirs que de me remémorer ces instants de gourmandise partagés en famille, l’image de mes parents en cuisine avec [...]

Lire la suite de cet article »

A la carte de Valence, un plat technique aux arômes très construits, le chevreau mariné puis confit aux aromates et Chartreuse.

par Anne-Sophie Pic le 25 juin 2014

chevreau

La chair extrêmement raffinée du chevreau est une des viandes les plus fines que je connaisse. C’est une viande unique et parfumée que je travaille longuement, délicatement. D’abord, elle est marinée pendant 24 heures dans un mélange d’aromates et d’épices - des baies de genièvre, du clou de girofle, des poivres Voatsiperifery, cubèbe, de selim, [...]

Lire la suite de cet article »