“ chef ”

Aujourd’hui, je suis allée cueillir les plantes que je cuisine…

par Anne-Sophie Pic le 16 avril 2014

Aujourd’hui, je suis allée cueillir les plantes que je cuisine…

Au cœur de la Drôme, à Saint-Vincent-la-Commanderie, je rencontre Jean Luc, ensemble, nous parcourons son exploitation et je choisis avec soin les pousses, herbes et fleurs comestibles avec lesquelles je cuisine. Des fleurs de courgette, quelques pousses de moutarde, de roquette, des fleurs de bourrache, des pensées, Jean Luc va également récolter dans les monts [...]

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A l’Épicerie de Valence, un petit goût de Pâques avant l’heure!

par Anne-Sophie Pic le 11 avril 2014

A l'Epicerie de Valence, un petit goût de Pâques avant l'heure!

Demain à l’Epicerie, de 10h à 16h30, mon chocolatier et mon sommelier vous font découvrir des accords vins chocolats délicats, puissants et surprenants...Les chocolats Valrhona racés, les vins Mas Amiel doux et aromatiques, ce mariage tout en volupté m’a tout de suite séduite. Les vins Mas Amiel sont des vins doux naturels dont la fermentation est [...]

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J’aime l’alliance terre mer épicée de ce rouget de petit bateau…

par Anne-Sophie Pic le 9 avril 2014

J’aime l’alliance terre mer épicée de ce rouget de petit bateau...

Pour ce rouget de petit bateau, lentilles, épices douces, émulsion gingembre à la carte de la Dame de Pic,  j’ai eu envie d’allier le côté rustique et franc des lentilles avec un rouget délicat, à la chair finement iodée, relevée de douces épices et d’une émulsion au gingembre. Un accord surprenant de douceur, vif et [...]

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Pour Pâques, j’ai imaginé des œufs gourmands en camaïeu de chocolat…

par Anne-Sophie Pic le 4 avril 2014

Pour Pâques, j’ai imaginé des œufs gourmands en camaïeu de chocolat…

Blond Dulcey, lait Bahibe ou noir Alpaco 66% de Valrhona, chaque chocolat a permis de façonner un œuf méticuleusement assemblé, brossé et peint au beurre de cacao avant d’être déposé sur socle. Niché sous la coque de ces œufs délicatement travaillés par Éric, chef pâtissier, se trouve tout un monde de délices chocolatés :  mendiants [...]

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Découverte condimentée à la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 28 mars 2014

Découverte condimentée à la Dame de Pic

Vous savez mon amour pour le thé matcha, que j’utilise beaucoup dans ma cuisine pour sa couleur si particulière bien sûr, mais surtout pour son goût amer qui parfume en douceur et apporte une rondeur très caractéristique, reconnaissable entre mille. Je le propose en ce moment à la Dame de Pic dans des berlingots matcha, [...]

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Une touche de poésie au Bistrot 7

par Anne-Sophie Pic le 26 mars 2014

Une touche de poésie au Bistrot 7

Un œuf moelleux mollet, touche de lumière dans une mousse blanche d’ail et d’estragon, comme un jeune soleil aperçu à travers les nuages… En ce moment au Bistrot 7 la royale de foie de volaille se raconte en poésie autour d’une palette pastel et de textures veloutées et délicates. Des goûts puissants pour une esthétique délicate, [...]

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Asperge et anis vert, un accord comme une évidence pour moi…

par Anne-Sophie Pic le 21 mars 2014

Asperge et anis vert, un accord comme une évidence pour moi

... un accord qui me séduit depuis longtemps et dont je ne me lasse pas. La timide arrivée du printemps me replonge dans mes souvenirs d’enfance où l’asperge, très chère à mon père, était la star de la saison. Mariée à l’anis vert, elle prend aujourd’hui pour moi une autre dimension. Elle n’est plus nostalgique, [...]

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Une rencontre France – Japon imaginée comme un ballet coloré, vif et tout en rondeur…

par Anne-Sophie Pic le 18 mars 2014

Une rencontre France – Japon imaginée comme un ballet coloré, vif et tout en rondeur…

Pour ce plat, à la carte de la Dame de Pic, j’ai voulu travailler sur l’alliance entre la complexité du goût de l’umami japonais et la simplicité du champignon de Paris et des radis red green et meat, relevée par l’éclatant thé matcha. Retranscrire la différence et la complémentarité de ces deux cuisines, dans un [...]

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