“ chef ”

Ce qui donne leur identité et leur caractère à mes plats signatures, ce sont les sauces…

par Anne-Sophie Pic le 17 juillet 2014

les poireaux jaunes du Poitou et le caviar Alverta

J’imagine de complexes et subtils accords de saveurs qui soulignent avec vivacité, enrobent délicatement, révèlent avec justesse une harmonie de goûts et finalement, donnent aux produits, aux gestes du chef, aux cuissons,  les moyens de s’exprimer pleinement, d’abord dans les effluves émanant de l’assiette, puis en bouche, dans un ballet des sens jouant sur les  [...]

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Aujourd’hui, je vous parle d’un sujet qui me tient à cœur… mes producteurs !

par Anne-Sophie Pic le 16 juillet 2014

Anne-Sophie Pic

Devant l’industrialisation grandissante de notre système alimentaire, face à l’élevage intensif nuisible aux animaux, aux consommateurs et à la planète, pour réagir à des façons de nous nourrir qui n’ont plus de sens et à la perte de notre identité culinaire nationale, régionale ou familiale ; pour réapprendre l’importance de l’éducation et transmettre aux futures [...]

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Les vacances d’été arrivent, l’occasion idéale pour découvrir de nouvelles cuisines !

par Anne-Sophie Pic le 27 juin 2014

scook

Je me souviens, petite, de mes vacances en Alsace, nous nous arrêtions toujours à Illhaeusem chez la famille Haeberlin chez qui nous passions de doux moments autour de leur généreuse table. Ce sont pour moi d’émouvants souvenirs que de me remémorer ces instants de gourmandise partagés en famille, l’image de mes parents en cuisine avec [...]

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A la carte de Valence, un plat technique aux arômes très construits, le chevreau mariné puis confit aux aromates et Chartreuse.

par Anne-Sophie Pic le 25 juin 2014

chevreau

La chair extrêmement raffinée du chevreau est une des viandes les plus fines que je connaisse. C’est une viande unique et parfumée que je travaille longuement, délicatement. D’abord, elle est marinée pendant 24 heures dans un mélange d’aromates et d’épices - des baies de genièvre, du clou de girofle, des poivres Voatsiperifery, cubèbe, de selim, [...]

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Les premières cerises sont arrivées, l’occasion pour moi de vous livrer ma recette de clafoutis !

par Anne-Sophie Pic le 18 juin 2014

clafoutis

Pour ce clafoutis, idéalement, utilisez des cerises Burlat, sucrées, juteuses et peu acides… Et quelle chance, pour une fois la meilleure variété est aussi la plus répandue en France ! Pour le clafoutis, lavez et équeutez 12 cerises. Dénoyautez-les. Dans une poêle chaude, déposez une noix de beurre et ajoutez les cerises. Faites-les sauter une [...]

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Une fête des pères sous le signe de la découverte…

par Anne-Sophie Pic le 12 juin 2014

oenologie

Je me souviens de ces moments passés avec mon père à parcourir les caves de la Maison Pic, émerveillée par ces centaines de bouteilles sans vraiment comprendre ce qui rendait ce breuvage à la robe pourpre et à l’odeur amère, si exceptionnel. Il m’a initiée à ce plaisir plus tard, me faisant découvrir la richesse [...]

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J’ouvre au cœur de Valence une nouvelle adresse… le Daily Pic !

par Anne-Sophie Pic le 11 juin 2014

daily pic

J’ai imaginé une cantine de qualité, gourmande, à la décoration chaleureuse et élégante pour vous proposer mes verrines simples, savoureuses et pratiques renfermant mes plats frais, cuisinés avec des produits de saison, au plus juste de leurs saveurs dans les cuisines de la Maison Pic. Des soupes chaudes en hiver, des gaspachos en été, des [...]

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Une évasion florale à la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 6 juin 2014

dame de pic salle

Je puise mon inspiration dans la nature qui m’entoure, dans les produits que les saisons m’offrent et j’imagine à partir de cette généreuse palette ma nature telle que j’ai envie de la raconter. Le menu Evasion Florale, à la carte de la Dame de Pic en ce moment, représente la quintessence de ma cuisine, végétale, [...]

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