“ chef 3 étoiles ”

Mille et une manières de cuisiner la truffe…

par Anne-Sophie Pic le 1 février 2013

Mille et une manières de cuisiner la truffe…

Chez Scook, le cours de samedi est complet mais il reste encore des places samedi prochain pour apprendre à cuisiner le précieux champignon hivernal en papillote de Saint-Pierre aux mini-poireaux et beurre truffé, avec un brie de Meaux à la vanille ou avec des œufs brouillés. Et vous, vous la préparez comment ? Pour ma part, cette [...]

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Je ne résiste pas…

par Anne-Sophie Pic le 31 janvier 2013

Au dîner des Grands Chefs du Monde

…à l’envie de partager avec vous cette photographie un peu moins officielle du Dîner des Grands Chefs du Monde qui s’est tenu lundi dernier en l’honneur de Paul Bocuse à l’Hôtel de Ville de Lyon. Souvenir d’un joli moment !

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La Dame de Pic accueille une invitée de marque…

par Anne-Sophie Pic le 29 janvier 2013

La Dame de Pic accueille la truffe noire !

… la truffe noire ! J’aime son aspect très brut, son goût si raffiné.  Devant une truffe, je me sens exactement comme le lapidaire face au diamant brut, extrêmement consciente du raffinement de mon produit, très attentive à ma responsabilité qui est de le magnifier, tout en transmettant  l’émotion qui m’habite lorsque je le travaille. C’est [...]

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Terre safranée, des saveurs hivernales qui ont du peps !

par Anne-Sophie Pic le 24 janvier 2013

La pièce de veau, lard de Colonnata, safran, pissaladière

Nouveau menu, nouveau parfum, les parfums épicés et chauds et les saveurs de terre, celles qu’on respire dans une promenade dans la campagne balayée par les vents et la froidure hivernale, celles qui se marient avec les épices réconfortantes comme le safran, le gingembre mais aussi le café Blue Mountain, celles encore des vapeurs tourbées [...]

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Quand je cherche un cadeau délicieux et original, je vais à l’épicerie…

par Anne-Sophie Pic le 23 janvier 2013

Quand je cherche un cadeau délicieux et original, je vais à l'épicerie

En ce moment, par exemple, l’épicerie de propose de très beaux Armagnac du Château de Laubade dans le bas-Armagnac, tous millésimés ! Une belle idée cadeau, surtout si je choisis mon Armagnac en fonction de l’année de naissance de mes amis.  Le Château de Laubade produit son propre vin qui est distillé sur place. C’est l’un des [...]

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L’année 2013 dans les cuisines de la Maison Pic…

par Anne-Sophie Pic le 22 janvier 2013

L'année 2013 dans les cuisines de la maison Pic

Après quelques jours d’un repos bien mérité pour toute l’équipe de Valence, la maison Pic rouvre ses portes aujourd’hui. En cuisine, cette année s’annonce à la fois vivifiante et contrastée ! Je travaille des envolées acidulées parfois jusqu’à l’acide, quelque chose de presque pop que je suis en train d’élaborer avec des agrumes. Je continue également de traquer [...]

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Des cadeaux de dernière minute ?

par Anne-Sophie Pic le 19 décembre 2012

Des cadeaux de dernière minute ?

Oui mais…  seulement s’ils ont du goût ! Si vous n’avez pas vu l’année passer et que vous vous trouvez fort dépourvu alors que Noël approche à grands pas, vous pouvez encore trouver à l’épicerie à Valence les coffrets riches en saveurs gourmandes que je vous ai préparés pour les fêtes !

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Le beurre infusé, un ingrédient essentiel de ma cuisine…

par Anne-Sophie Pic le 18 décembre 2012

Le beurre infusé, un ingrédient essentiel de ma cuisine...

Infusé à l'anis, au thé vert matcha, aux langoustines ou encore au poivre de Tasmanie… le beurre est un ingrédient essentiel de ma cuisine. A ceux qui l’accusent d’être trop gras, je réponds qu’il faut en user avec discernement. Ne pas en abuser mais l’utiliser avec justesse, exactement comme on le fait naturellement avec un [...]

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