“ Anne-Sophie Pic Gourmet ”

A Valence, il n’y a pas que les œufs qui soient en or… la poule aussi !

par Anne-Sophie Pic le 18 avril 2014

A Valence, il n’y a pas que les œufs qui soient en or… la poule aussi !

Un œuf brossé au chocolat noir Alpaco 66% de Valrhona; tout droit sortie d’un conte, une poule recouverte de feuilles d’or qui protège de petits œufs étincelants nichés au creux de cette alcôve chocolatée… Ma création de Pâques, disponible à l’Epicerie raconte une histoire, une histoire de rêverie… et de gourmandise !

Lire la suite de cet article »

A l’Épicerie de Valence, un petit goût de Pâques avant l’heure!

par Anne-Sophie Pic le 11 avril 2014

A l'Epicerie de Valence, un petit goût de Pâques avant l'heure!

Demain à l’Epicerie, de 10h à 16h30, mon chocolatier et mon sommelier vous font découvrir des accords vins chocolats délicats, puissants et surprenants...Les chocolats Valrhona racés, les vins Mas Amiel doux et aromatiques, ce mariage tout en volupté m’a tout de suite séduite. Les vins Mas Amiel sont des vins doux naturels dont la fermentation est [...]

Lire la suite de cet article »

Pour Pâques, j’ai imaginé des œufs gourmands en camaïeu de chocolat…

par Anne-Sophie Pic le 4 avril 2014

Pour Pâques, j’ai imaginé des œufs gourmands en camaïeu de chocolat…

Blond Dulcey, lait Bahibe ou noir Alpaco 66% de Valrhona, chaque chocolat a permis de façonner un œuf méticuleusement assemblé, brossé et peint au beurre de cacao avant d’être déposé sur socle. Niché sous la coque de ces œufs délicatement travaillés par Éric, chef pâtissier, se trouve tout un monde de délices chocolatés :  mendiants [...]

Lire la suite de cet article »

Aux amoureux de Valence…

par Anne-Sophie Pic le 14 février 2014

Aux amoureux de Valence…

J’avais envie d’un coffret gourmand qui soit exactement comme un « room service », c’est-à-dire un  vrai plaisir d’exception à déguster en tête à tête, dans l’intimité feutrée de son domicile. Dans ce coffret spécial Saint-Valentin que vous pouvez vous procurez jusqu’à ce soir à l’épicerie de Valence,   j’ai glissé un menu complet pour [...]

Lire la suite de cet article »

Clémentine de Corse et châtaigne pour la galette des rois

par Anne-Sophie Pic le 2 janvier 2014

Clémentine de Corse et châtaigne pour la galette des rois

C’est encore cette recherche d’accords contrastés qui me porte, associer des saveurs chaudes et froides, enveloppantes et pointues... Pour la galette, j’ai donc poursuivi mon exploration de l’accord clémentine de Corse et châtaigne initié avec la bûche de Noël, toujours accompagnée par Emmanuel Ryon. Ici, c’est dans un confit que l’on retrouve la clémentine de [...]

Lire la suite de cet article »

Des produits avec lesquels jouer sur une palette d’émotions…

par Anne-Sophie Pic le 20 décembre 2013

Des produits avec lesquels jouer sur une palette d’émotions…

La cuisine, comme le parfum, appelle les émotions par un phénomène de réminiscence. Je reste fascinée par cette madeleine de Proust. Pour moi, c’est une soupe de potiron, une bouchée de meringue ou des cardons à la moelle dont je vous donnais la recette la semaine dernière. En tant que chef, j’ai la chance de [...]

Lire la suite de cet article »

Ici un chocolat noir souligné de mûre et de sumac…

par Anne-Sophie Pic le 11 décembre 2013

Ici un chocolat noir souligné de mûre et de sumac…

… là un chocolat au lait associé au caramel à la cardamome et au sarrasin, et puis un chocolat blanc marié au whisky et à une panacotta de confiture de lait… Voici le chocolat pluriel et sa gelée de chocolat Taïnori au sumac mousseux, son chocolat au lait Bahibé au Sobacha et son chocolat blond [...]

Lire la suite de cet article »

Ma bûche de Noël

par Anne-Sophie Pic le 5 décembre 2013

Ma bûche de Noël 2013

Pour Noël, j’avais envie d’une création qui sorte des sentiers battus, d’une bûche qui exprime l’atmosphère particulière de cette fête qui réunit les familles. Je voulais donc de la puissance dans une saveur qui rassemble. J'ai choisi le goût chaleureux de la châtaigne. Mais, il fallait aussi du peps, de la joie, pour les rires [...]

Lire la suite de cet article »