Commandez votre foie gras de 500/600 g à l’avance chez un volailler et veillez à sa grande fraîcheur. Cette recette est top car sa cuisson à l’autocuiseur permet une texture douce et surtout, ne nous le cachons pas, nous facilite la vie le soir du réveillon!

Réalisez tout d’abord la marinade du foie gras ; mélangez 1 litre de vin rouge – un Crozes-Hermitage est idéal -, 50 g de sucre, 10 cl de crème de myrtilles, 1 bâton de cannelle, 1 badiane, 2 g d’anis en grains, 10 g de sel, 2 pincées de poivre noir. Faites bouillir, laissez refroidir.
Versez la marinade dans l’autocuiseur, placez le foie gras salé et poivré dans le panier. Plongez le panier dans l’autocuiseur en veillant à ce que le foie soit entièrement recouvert de marinade. Fermez l’autocuiseur, mettez sous pression et faites cuire 6 minutes. Ôtez du feu, laissez refroidir sans retirer la soupape et ouvrez l’autocuiseur. Servez chaud ou froid, accompagné d’une mousseline de betterave par exemple…

Pour celle-ci, c’est également très simple et délicieux! Faites cuire 3 betteraves rouges à l’autocuiseur (encore lui!) pendant 25 minutes, puis mixez-les avec 1 zeste d’orange et le jus d’une orange. Ajoutez 2 noix de beurre fondues, salez légèrement et placez au réfrigérateur. Que vous choisissiez de servir votre foie gras chaud ou froid, votre purée de betterave est toujours froide!

Inratable et bluffant!