Succulent foie gras… réalisé en 6 minutes chrono!

par Anne-Sophie Pic le 20 décembre 2011

Commandez votre foie gras de 500/600 g à l’avance chez un volailler et veillez à sa grande fraîcheur. Cette recette est top car sa cuisson à l’autocuiseur permet une texture douce et surtout, ne nous le cachons pas, nous facilite la vie le soir du réveillon!

Réalisez tout d’abord la marinade du foie gras ; mélangez 1 litre de vin rouge – un Crozes-Hermitage est idéal -, 50 g de sucre, 10 cl de crème de myrtilles, 1 bâton de cannelle, 1 badiane, 2 g d’anis en grains, 10 g de sel, 2 pincées de poivre noir. Faites bouillir, laissez refroidir.
Versez la marinade dans l’autocuiseur, placez le foie gras salé et poivré dans le panier. Plongez le panier dans l’autocuiseur en veillant à ce que le foie soit entièrement recouvert de marinade. Fermez l’autocuiseur, mettez sous pression et faites cuire 6 minutes. Ôtez du feu, laissez refroidir sans retirer la soupape et ouvrez l’autocuiseur. Servez chaud ou froid, accompagné d’une mousseline de betterave par exemple…

Pour celle-ci, c’est également très simple et délicieux! Faites cuire 3 betteraves rouges à l’autocuiseur (encore lui!) pendant 25 minutes, puis mixez-les avec 1 zeste d’orange et le jus d’une orange. Ajoutez 2 noix de beurre fondues, salez légèrement et placez au réfrigérateur. Que vous choisissiez de servir votre foie gras chaud ou froid, votre purée de betterave est toujours froide!

Inratable et bluffant!

24 commentaires

bonjour,et merci pour la marinade détaillé et façon de procéder.cependant j’aurais une question:peut on faire évacuer la pression plus rapidement en mettant l’autocuiseur sous robinet d’eau froide ou comme indiqué attendre qu’elle baisse en pression seul.

par regis le 20 décembre 2011 à 18 h 04 min. Répondre #

Bonsoir,
J’aime l’idée que l’on prenne son temps pour cuisiner… Mais vous pouvez mettre de l’eau sur le couvercle, l’autocuiseur est conçu pour cela!
Bonne soirée
Anne-Sophie Pic

par Anne-Sophie Pic le 20 décembre 2011 à 18 h 12 min. Répondre #

recette tres facile à realiser.Je viens de la préparer,le foie est magnifique seul bemol je ne l’ai pas dénervé .fallait-il le faire.

par martin-jarrand le 28 décembre 2011 à 14 h 18 min. Répondre #

La recette est alléchante et pas trop compliqué apparament, je vais faire ce FOIE GRAS et rendez-vous pour le résultat merci et b onne fète de NOEL. JP.

par AGOUTIN le 21 décembre 2011 à 8 h 00 min. Répondre #

J’ai réalisé la recette, j’ai besoin de quelques avis. Le refroidissement de la marinade c’est complètement ? Deuxièmement, la cuisson commence t-elle dés que la soupape se soulève ou dès que la marinade bout ? Sinon j’ai utilisé une syrah de côté du Rhône et les épices décrit le goût est excellent.

par Éric le 21 décembre 2011 à 17 h 53 min. Répondre #

Bonjour
Oui, vous devez laisser refroidir. Quant à la cuisson, normalement l’autocuiseur siffle et signale ainsi le début de la cuisson.
Bon choix pour le Syrah!
Belles fêtes
Anne-Sophie Pic

par Anne-Sophie Pic le 21 décembre 2011 à 18 h 13 min. Répondre #

Merci, pour la recette et pour les conseils, vraiment excellent chaud comme froid.

par Éric le 22 décembre 2011 à 10 h 58 min. Répondre #

J’ai tout vos SCOOK que j’aime beaucoup.
Malheuresement dans votre livre « Recettes Fait-Maison » page 100 votre recette : « La Terrine Maison de foie gras de canard à l’autocuiseur »
vous donnez un temps de cuisson de 40 min !? Page 102 image 6 encore une fois 40 min!?
Le resultat a été une catastrophe.
Une adimiratrice frustrée.
Bonne année
Maria de Houston

par Maria Matuszczak le 26 décembre 2011 à 16 h 49 min. Répondre #

Bonjour
Je suis désolée de cet échec. J’espère que vous aurez le courage de recommencer…
Attention aux points importants suivants:
• Le foie gras doit être de très bonne qualité et extra frais.
• Il ne faut pas trop le tailler lors de l’ éveinage.
• Essayez de garder des gros morceaux pour les mettre dans le bocal.
• remplissez bien le bocal avant cuisson
• lors de la cuisson réduire le feu pour que la soupape tourne à petite vitesse. Il y a une meilleure régulation de la température et de pression à l’ intérieur de la cocotte.
Belle fin d’année
Anne-Sophie Pic

par Anne-Sophie Pic le 29 décembre 2011 à 10 h 41 min. Répondre #

Il est évident que 40 mn pour un foie gras a l’autocuiseur c’est beaucoup trop, il doit y avoir une erreur.

par Stephane SG le 12 janvier 2012 à 16 h 31 min. Répondre #

Bonjour
Il y a plusieurs recettes et vous semblez les mélanger. Votre commentaire fait suite à une recette dans laquelle vous cuisez votre foie gras 6 minutes à l’autocuiseur. Dans le cas de la terrine, j’ai déjà répondu après avoir retesté la recette en cuisine, ayant pour ma part au moment des fêtes trop de choses dans la tête! Et les deux recettes fonctionnent.
Belle année 2012
Anne-Sophie pic

par Anne-Sophie Pic le 12 janvier 2012 à 16 h 43 min. Répondre #

..alors 6 minutes ou 40 minutes ? … déj vu la même blague dans un bouquin de Pierre Perret….et « prendre son temps pour la cuisine » n’est il pas contradictoire avec proposer une recette à l’autocuiseur?..enfin ne faudrait il pas préciser qu’i l faut 6 minutes (ou 40 minutes ) à compter de la rotation de la soupape..oui mais! tout depend de l’allure a laquelle on va chauffer l’autocuisseur et donc le temps que va mettre la soupape à tourner. Cette recette me parait bien hasardeuse et bien peu sérieuse pour un professionnel.

par Jean Bart le 10 janvier 2012 à 12 h 44 min. Répondre #

Bonjour
Vous confondez deux recettes. Quant à l’autocuiseur, le propos de cette série de livres consiste à accompagner les gens dans leur envie de cuisiner. L’autocuiseur était largement utilisé par ma mère lorsque j’étais enfant et j’ai redécouvert cet ustensile avec bonheur. Il est idéal pour cuire les légumes sans les dénaturer ce que je fais quotidiennement notamment pour les betteraves, il permet des plats familiaux en peu de temps, une contrainte qu’il faut savoir accepter.
Belle année 2012
Anne-Sophie Pic

par Anne-Sophie Pic le 12 janvier 2012 à 16 h 47 min. Répondre #

Vous avez ô combien raison à propos des légumes cuits à l’autocuiseur. Cet ustensile est indispensable à toute cuisine, il fait gagner du temps en plus d’être économe en énergie.

par lovelydear le 17 février 2012 à 17 h 40 min. Répondre #

Bonjour,
Avant de commencer je voudrais savoir si le foie gras doit bien être mis dans le panier de la cocotte minute sans récipient .
Merci.

par Janine le 19 décembre 2013 à 6 h 35 min. Répondre #

Tout à fait !

par Anne-Sophie Pic le 20 décembre 2013 à 10 h 27 min. Répondre #

bonjour

et doit on le denerver ce foie gras 6mn en cocotte?

merci

par achillée le 20 décembre 2013 à 12 h 05 min. Répondre #

Bonjour, le foie gras doit il être déveiner avant de le mettre en cuisson dans la marinade? combien de temps se conserve-t-il après cuisson? j’ai hâte de goûter cette recette…

par jujueb67 le 21 décembre 2013 à 8 h 51 min. Répondre #

Bonjour Julie et bonne année ! Il n’est pas nécessaire de déveiner le foie gras pour cette recette que vous pouvez conserver 3 jours après cuisson.

par Anne-Sophie Pic le 6 janvier 2014 à 18 h 05 min. Répondre #

Bonjour
Je vais préparer ce plt pour Noel mais j’ai 2 questions :
J’ai un foie gras de super qualité (producteur en aveyron) mais il est congelé. est ce un problème ?
Combien de temps puis je le préparer à l’avance ?
Quel vin servir avec ? le croze hermitage ou comme un fois gras habituel ?

D’avancer merci

par Cedric le 21 décembre 2013 à 18 h 49 min. Répondre #

Bonjour Cédric, un peu tardivement voici les réponses à vos questions qui vous aideront peut-être pour une autre grande occasion ! Après décongélation le foie gras présente un aspect granuleux qui ne convient pas pour cette recette, je vous le déconseille.
En revanche, vous pouvez en effet la préparer 2 ou 3 jours à l’avance, à condition de bien conserver le foie gras dans du papier film et enveloppé dans du papier aluminium. Pour le vin, un Croze Hermitage rouge me parait tout à fait indiqué !

par Anne-Sophie Pic le 6 janvier 2014 à 18 h 03 min. Répondre #

inratable….immangeable, oui.
c’est honteux. je fais du foie gras tout les ans avec des recettes classiques…et c’est délicieux.
Après la votre, j’espère que mon volailler aura un autre
foie afin que je puisse recommencer avec une recette normale.

par chabert le 22 décembre 2013 à 12 h 20 min. Répondre #

Bonjour, je suis désolée et surprise que vous ayez été déçu par cette recette ! N’avez-vous pas rencontré de problème avec l’autocuiseur ? Autrement cela peut provenir de la qualité du foie gras ou de sa petitesse, 500 g est un minimum.

par Anne-Sophie Pic le 6 janvier 2014 à 18 h 13 min. Répondre #

Deveiner je veux dire….

par Achillee le 23 décembre 2013 à 13 h 13 min. Répondre #

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