Souvenir de ma visite à la Blue Hill Farm…

par Anne-Sophie Pic le 27 mars 2013

Pendant mon récent séjour à New-York, j’ai pu visiter un endroit que je rêvais de découvrir depuis de longs mois, la Blue Hill Farm. Cette ferme appartient à la famille Barber depuis 3 générations. Or, dans la famille Barber il y a Dan, un fameux chef new-yorkais. Ce qui fait de la Blue Hill Farm un endroit très particulier, c’est que les frères Barber y travaillent main dans la main avec leur fermier. Tous sont en quête des plus belles saveurs car Blue Hill ce sont aussi deux restaurants, dont l’un est installé non loin au sein du Center for Food and Agriculture de Stone Barns, l’autre dans Greenwich Village à Manhattan. Comme moi, Dan Barber est un passionné d’agriculture locale et de produits de saison, sa double casquette de chef et de fermier lui permet de développer une cuisine dont l’inspiration est intimement mêlée aux produits de sa ferme : les légumes, le lait de ses vaches, les œufs de ses poules, ses propres viandes… et bientôt du fromage ! Tout cela me laisse songeuse…

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