Sous une gangue de ganache à la cire d’abeille et au miel de forêt…

par Anne-Sophie Pic le 4 décembre 2013

Sous une gangue de ganache à la cire d’abeille et au miel de forêt… A la Maison Pic, je propose actuellement cette gangue de ganache à la cire d’abeille et au miel de forêt qui protège la douceur d’une panna cotta et une mousse légère – mais aux arômes profonds – de sarrasin sobacha et de chocolat fumé. Lorsqu’avec Emmanuel Ryon nous travaillions sur ce dessert, des images me venaient de forêts où se cachent des étendues d’eaux parfaitement immobiles, lisses et mystérieuses.
Je crois qu’un peu de cette étrangeté transparaît au final et que c’est elle qui, parce qu’elle surprend les sens, nous fait prendre conscience de la chance que nous avons de pouvoir déguster l’amertume précieuse, et toujours exotique, de ce chocolat Guanaja.

Un commentaire

Mercibeaucoup

par terano le 12 décembre 2013 à 10 h 41 min. Répondre #

Laisser un commentaire