Savourer les dernières truffes…

par Anne-Sophie Pic le 26 février 2013

Cette saison qui s’achève nous a offert des truffes d’une belle qualité. J’ai voulu vous en faire profiter dans tous mes restaurants, notamment à la Maison Pic à Valence où je l’ai associée comme ici à la chair dense et fine d’un Saint-Pierre côtier légèrement aromatisé à la baie rose de Madagascar et accompagné d’oignons doux et fondants des Cévennes. Dans ce plat tout en délicatesse et en saveurs douces et tenues, il me semble que l’effluve légèrement soufré de la truffe apporte un souffle de mystère…

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