Saint Jacques et anguille, une confrontation iodée

par Anne-Sophie Pic le 15 février 2012

C’est la fin de la pêche des coquilles Saint Jacques et l’occasion de les cuisiner avec plaisir. L’association Saint Jacques et anguille joue sur une confrontation maritime, chaque ingrédient servant à révéler l’autre. Travaillez 200 g de beurre demi-sel en pommade, ajoutez 6 g de parures d’anguille et laissez infuser pendant 4 heures. Étalez ensuite cette pâte entre 2 papiers sulfurisés et laissez prendre au congélateur. Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm de diamètre. Réservez.

Sur la plaque à induction, dans une poêle bien chaude, faites saisir 4 pièces de Saint Jacques (environ 35 g/pièce) dans un trait d’huile d’olive, colorez sur les deux faces.

Dressez les Saint Jacques dans les assiettes, posez dessus une pastille de beurre d’anguille. Servez avec des endives cuites fondantes. Simple et délicieux !

4 commentaires

Bonjour,

intéressante cette idée que la ciquille fasse copain/copain avec un poisson.
Mais je rassure tout le monde la saison de coquille se finit le 15 mai, vous aurez le temps d’aller chercher des anguilles à la rivière au printemps !

Cordialement DR

par ROGOFF Dimitri le 15 février 2012 à 11 h 40 min. Répondre #

Cela à l’air très bon et surtout très simple à réaliser mais on peut on trouver des parures d’anguille ?

par SANTUCCI le 15 février 2012 à 13 h 58 min. Répondre #

Des photos ! Des photos ! :)

par lovelydear le 17 février 2012 à 17 h 41 min. Répondre #

Ou mieux: une vidéo postée sur Youtube, ça serait le top. :)

par lovelydear le 17 février 2012 à 17 h 42 min. Répondre #

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