Anne Sophie Pic

Mon premier festival de Cannes…

Anne-Sophie Pic — Wed, 15 May 2013 23:20:09 +0000

… a été une aventure extraordinaire avec, beaucoup de pression et des impondérables, mais nous avons relevé le défi et ça, c’est toujours un grand bonheur !

C’est donc un menu plutôt végétal…

Anne-Sophie Pic — Wed, 15 May 2013 21:07:27 +0000

… que nous nous apprêtons à servir aux spectateurs sortis plutôt enthousiastes de la projection de Gatsby le Magnifique de Baz Luhrmann. Ce soir, comme souvent dans ma cuisine, mon inspiration principale est végétale. En entrée, j’ai choisi un de ces légumes modestes dont j’aime révéler toutes les subtilités par le jeu des mariages de textures et de saveurs. Ce soir, c’est donc le petit pois que j’ai voulu au moins aussi magnifique que le Gatsby incarné par Leonardo Di Caprio ! Il est travaillé en coulant, marié au caviar et accompagné d’un blanc mousseux d’oignons doux à la bergamote. Vient ensuite le loup de ligne cuisiné à la rhubarbe et au céleri avec un bouillon léger à la pomme verte, de la feuille de cannelier et de l’anis vert. Un plat complexe où différentes sensations de fraicheur se rencontrent en bouche : l’acidulé de la rhubarbe et la légère acidité de la pomme, la fraicheur poivrée du céleri, l’intensité de l’anis vert qui se répondent, se prolongent. Comme sur un manège, les saveurs qui semblent parfois sur le point de se fondre l’une dans l’autre sans pourtant jamais se mélanger. C’est très important pour moi que chacun puisse identifier l’ingrédient qu’il est en train de déguster avant d’en apprécier toutes les facettes. Aujourd’hui, comme chaque jour dans mes restaurants, mon ambition est le plaisir des convives. 650 personnes, c’est impressionnant mais je m’appuie sur l’équipe de Bruno Ogier et le savoir-faire d’Electrolux, partenaire officiel de ce festival de Cannes 2013.

Ce soir nous recevons en cuisine un invité de marque…

Anne-Sophie Pic — Wed, 15 May 2013 18:25:27 +0000

…Yanis, 9 ans, qui vient de Lyon pour réaliser son rêve, cuisiner avec moi ! Ce sont l’association Petits princes et ma fondation Donnons du goût à l’enfance qui ont rendu possible la présence de Yanis au sein de cette incroyable brigade qui cuisine pour le plaisir de 650 convives ! Tous, nous espérons que cette riche expérience permettra à Yanis de faire le plein d’énergie juste avant une opération chirurgicale très importante pour lui. Ce soir, Yanis passe donc en cuisine avant de monter les marches avec ses parents et de dîner parmi les stars !

Jour J, Cannes 2013

Anne-Sophie Pic — Wed, 15 May 2013 10:51:06 +0000

Fin du dîner d’ouverture de Cannes 2013, avec Christoph Waltz

Fin du dîner d’ouverture de Cannes 2013, avec Yanis et Audrey Tautou

Fin du dîner d’ouverture de Cannes 2013, avec Aurélie Filippetti

0h30, l’heure du tour de salle…

23h45, nous sommes prêts à envoyer le plat, loup de ligne cuisiné à la rhubarbe et au céleri avec un bouillon léger à la pomme verte, de la feuille de cannelier et de l’anis vert…

23h, c’est parti pour les entrées ! Le petit pois travaillé en coulant, marié au caviar et accompagné d’un blanc mousseux d’oignons doux à la bergamote

H-1 avant le service ! Derniers ajustements dans la salle Agora par Electrolux, partenaire du festival de Cannes 2013

Les tables dressées en hommage aux années folles attendent les convives qui, pour l’heure, découvrent le Gatsby le Magnifique de Baz Luhrmann

Une partie de la brigade en pleine action dans la cuisine installée par Electrolux dans la salle Agora

En train de transmettre d’ultimes indications à la brigade pour la réalisation de l’entrée

16 h c’est parti !

8h30 sur RTL avec Yves Calvi, nous évoquions la préparation de ce dîner pour tapis rouge !

Connaissez-vous Emmanuel Ryon ?

Anne-Sophie Pic — Wed, 15 May 2013 07:47:49 +0000

Je suis heureuse de vous annoncer qu’Emmanuel Ryon – Champion du monde de pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France glacier – rejoint le groupe Pic !

J-1, Cannes 2013, les préparatifs…

Anne-Sophie Pic — Tue, 14 May 2013 17:10:34 +0000

J-1, j’entends des crépitements qui me sont beaucoup moins familiers que ceux des fourneaux !

J-1, au Cannet je cuisine en avant-première pour la presse les plats que j’ai imaginés pour le menu du festival, avec Hugo mon second

J-1, J-1, installation de la cuisine dans la salle Agora par Electrolux, partenaire officiel du festival de Cannes.

Ça y est, je suis à Cannes…

Anne-Sophie Pic — Tue, 14 May 2013 13:41:47 +0000

… et plus précisément au Cannet chez Bruno Oger où je cuisine pour la presse les plats que j’ai imaginés pour le dîner d’ouverture du festival de Cannes, en partenariat avec Electrolux. Nous attendons 650 convives !

J’ai imaginé un accord complexe de whisky et sarrasin qui donne de la puissance à la carotte

Anne-Sophie Pic — Tue, 07 May 2013 13:42:48 +0000

Dans cette entrée que je propose actuellement au restaurant de Valence, j’ai associé le croquant sucré de la carotte à un ton sur ton onctueux de saveurs fumées, mariage de la note presque ambrée d’un whisky millésimé et celle, fumée, très particulière d’un sarrasin torréfié de la région de Hida au Japon. Après le facettage de la carotte plurielle d’une délicatesse toute florale, voici une carotte qui prend de la puissance en bouche avec une douceur que prolonge l’effluve persistante du whisky…

Comment traduire le mythique Chanel N°5 en repas gastronomique ?

Anne-Sophie Pic — Mon, 06 May 2013 15:23:20 +0000

C’est le casse-tête auquel j’ai essayé de répondre vendredi soir ! Je suis très fière que Chanel m’ait demandé de construire un repas autour du N°5, je le perçois comme une continuation du concept de La Dame de Pic et de ses parfums créés avec Philippe Bousseton chez Takasago. Lorsque j’étais jeune fille, je respirais cette fragrance en rêvant de Paris, N°5 c’est tout le chic parisien niché dans une bouteille de parfum ! Dès lors, il n’y avait rien d’étonnant à ce que vendredi soir au Palais de Tokyo de parfaites incarnations du chic parisien soit venues rendre hommage à ce très grand jus : Carole Bouquet, Audrey Tautou, Vanessa Paradis pour n’en citer que trois parmi les icônes venues inaugurer l’exposition qui rend hommage au N°5.
Plus surprenante, pour la valentinoise que je suis, a été l’invitation qui m’a été faite de proposer le repas inaugural pour cet événement. Je suis bien entendu très heureuse d’avoir été sollicitée car, cela signifie que ma cuisine sait incarner cet art de vivre à la française, cette élégance chic, ce classicisme raffinée mais non dénué de spontanéité qui forme l’identité du N°5 de Chanel.

Pour rendre hommage à la création de ce parfum emblématique, j’ai choisi un menu qui commence par une citation discrète de l’une de ses notes de tête, la bergamote à travers le Caviar d’Aquitaine, crémeux de petits pois, blanc mousseux d’oignons cébettes à la bergamote. Puis, en réponse à un cœur aux notes d’ylang-ylang mais aussi de jasmin, de rose de mai, d’iris et de muguet, j’ai proposé des saveurs plus sucrées et florales avec un consommé de tomate légèrement ambré à la vanille de Tahiti grand cru Bora-Bora et au rhum vieux agricole de la Martinique sur un turbot côtier à la vapeur douce. Enfin, en contrepoint aux notes de fond de vétiver souligné des senteurs longues et profondes du santal, du musc et du cèdre, un dessert à l’amande et à la violette blanc-manger à l’amande, violette et fève Tonka, crème glacée à l’amande.

C’est le moment de cuisiner les légumes nouveaux…

Anne-Sophie Pic — Fri, 26 Apr 2013 13:37:26 +0000

Comme ces carottes tendres et délicatement sucrées que je vous propose de les sublimer d’un petit croustillant de lavande… Un délice simple et qui saura surprendre ! Colorez 5 tranches fines de pain de mie dans une poêle avec du beurre clarifié. Une fois cuites, elles doivent être croustillantes. Hachez-les finement au couteau puis ajoutez 1 cuillère à café de lavande hachée et 50 g de beurre demi-sel mou. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d’épaisseur. Réservez au frais.
Epluchez puis faites suer 12 carottes fanes dans 1 noix de beurre à la sauteuse, mouillez avec 200 ml de bouillon de légumes puis cuisez-les uniformément fondantes. Débarrassez, taillez en 2 dans le sens de la longueur. Déposez sur chaque demi-carotte le croustillant à la lavande puis passez au grill du four. Ces carottes sont idéales pour accompagner un filet mignon de veau rôti.