Prenez le temps pour cette soupe estivale de melon très facile à faire !

par Anne-Sophie Pic le 2 juillet 2014

soupe-glacee-melonLa recette nécessite bien entendu de bien choisir ses melons, je recommande ici le melon charantais à chair ferme. La fraîcheur, le côté floral et vif de cette association est déclinable à l’envie, n’hésitez pas à laisser parler votre créativité!

Pour la soupe, coupez 2 melons de 1kg chacun en deux, épépinez-les puis retirez la chair à l’aide d’une cuillère. Mixez la chair avec 20cl d’eau minérale glacée, 1 cuillère à soupe de graines d’anis vert et une pincée de sel fin. Filtrez la soupe à l’aide d’une passoire fine. Versez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et mettez de côté au réfrigérateur.

Dans un saladier, travaillez 120g de chèvre frais avec une spatule afin d’obtenir une pâte lisse. Dans un autre saladier, battez 15cl de crème liquide bien froide puis mettez de côté au réfrigérateur. Faites tremper 8 g de feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide afin de les ramollir. Egouttez-les puis incorporez-les à 4cl de lait préalablement tiédi dans une casserole. Mélangez pour que la gélatine fonde complètement. Versez dans le fromage de chèvre et mélangez à nouveau. Ajoutez la crème montée et rectifiez l’assaisonnement en salant légèrement. Versez le crémeux ainsi obtenu au fond de 4 assiettes creuses puis mettez de côté au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, versez délicatement la soupe de melon très froide sur le crémeux de fromage de chèvre, puis décorez de quelques graines d’anis vert.

 

11 commentaires

Frais et bon, un idéal de saison ! Cette recette fera partie de mes « best of » familiaux de l’été. Merci !

par Les mains dans la farine le 2 juillet 2014 à 18 h 02 min. Répondre #

Bonjour,

N’ayant pas de graines d’anis vert, est-il possible de les remplacer par une autre épice ou herbe parfumée?
Merci

par csan le 3 juillet 2014 à 12 h 24 min. Répondre #

Bonjour Christine,
Vous pouvez remplacer l’anis par une autre épice, telle que de la badiane, la vanille, la fève de Tonka, voire même un poivre voatsipériféry ou cubèbe… Vous pouvez aussi essayer une herbe mixée, type menthe, basilic ou estragon avec une dose de jus de citron pour éviter l’oxydation de l’herbe ou mettre l’herbe entière à infuser toute la nuit si vous désirez un goût subtil et sans morceaux d’herbes…
Vous pouvez également accommoder la soupe avec un alcool, style vin jaune, muscat, chartreuse, ou même rhum… Les possibilités sont infinies!

par Anne-Sophie Pic le 22 juillet 2014 à 16 h 28 min. Répondre #

Bonjour
Merci pour cette recette très élégante. J’ai redécouvert l’anis vert grâce à vous.
Une question toutefois, n’y a t il pas une petite erreur sur la quantité de gélatine? Même en divisant par deux, j’ai trouvé l’appareil fromage-crème très gélifié. je me demandais si une texture un peu plus souple ne serait un plus à la dégustation?
L’accord melon-anis m’a inspiré un dessert : panna cotta et soupe de melons à l’anis.
Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes.
Bien à vous
Danielle

par Danielle le 15 juillet 2014 à 18 h 42 min. Répondre #

Bonjour Danielle,
La panna cotta et soupe de melon à l’anis doivent être un délice… En ce qui concerne ma recette, la quantité de gélatine est correcte; la texture est justement comme celle d’une panna cotta afin que la soupe de melon ne se mélange pas directement avec l’appareil crème fromage. Mais si vous préférez une texture plus souple, vous pouvez enlever 1 feuille de gélatine (équivalent à 2 g).
Très belle après-midi,
Anne-Sophie

par Anne-Sophie Pic le 17 juillet 2014 à 15 h 42 min. Répondre #

bonjour

Puis-je commander dans votre épicerie de la poudre de tomates et poudre de vanille et comment procéder Merci
D’autre part dans votre recette d’eau de tomate vous dites « procédez comme une clarification » Comment faut-il faire
Encore merci pour votre réponse

par martine le 29 juillet 2014 à 18 h 19 min. Répondre #

Bonjour,
Non, nous ne vendons pas de poudre de tomates ou de vanille dans notre épicerie.
Pour la clarification, il faut mettre les tomates préalablement mixées avec un peu d’eau dans une casserole puis porter doucement à ébullition, un chapeau va se former au-dessus, laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que l’eau de tomate soit bien claire. Bonne recette!

par Anne-Sophie Pic le 25 août 2014 à 18 h 56 min. Répondre #

Peut-on remplacer le fromage frais de chèvre par du fromage frais de vache?

par nicolefleury le 9 août 2014 à 12 h 33 min. Répondre #

Bonjour,
Oui, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du fromage de vache, mais le chèvre frais est plus fin en goût… Bonne recette!

par Anne-Sophie Pic le 25 août 2014 à 12 h 26 min. Répondre #

Bonjour
Peut on remplacer la gélatine par de l agar agar ou une autre matière gélifiante?
Merci pour vos recettes.
C est de l or offert généreusement a tous ceux pour qui la cuisine est une passion!

par Solal luce le 17 août 2014 à 18 h 26 min. Répondre #

Bonjour,
Oui parfaitement, vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar agar. Bonne recette!

par Anne-Sophie Pic le 25 août 2014 à 12 h 22 min. Répondre #

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