Pour vous souhaiter de merveilleuses fêtes de fin d’année…

par Anne-Sophie Pic le 24 décembre 2013

carpaccio de Saint-Jacques mariné au citron vert avec sa gelée de champignon de … voici une recette de carpaccio de Saint-Jacques mariné au citron vert avec sa gelée de champignon de Paris qui apportera fraîcheur et tonicité sur vos tables ! Les quantités sont pour 4 personnes.
Épluchez 800 g de champignons de Paris et 2 oignons blancs. Faites cuire les oignons finement coupés à feu doux avec 25 g de beurre demi-sel pendant 3 à 4 min. Ajoutez la moitié des champignons en tranches puis faites cuire 5 min avec le jus d’un demi citron. Ajoutez 75 cl d’eau minérale puis laissez cuire 30 min. Filtrez, salez légèrement et laissez refroidir. Versez ce bouillon froid dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez les 2 blancs d’œuf. Ajoutez au bouillon et fouettez un peu. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu très doux 10 min. Filtrez.
Prenez 250 cl de consommé. Faites tremper 6 g de gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. Incorporez la gélatine dans le consommé chaud, rectifiez l’assaisonnement puis coulez la gelée sur un plateau ou une assiette bien plate et laissez prendre au frais pendant 1 h minimum. Ensuite, découpez des ronds à l’emporte-pièce de 8 cm. Déposez-les sur une assiette de présentation et réservez au froid.
Taillez 8 noix de Saint-Jacques en tranches de 2 mm d’épaisseur. Préparez une marinade en mélangeant 10 cl de vinaigre balsamique, 1 zeste de citron vert, du sel et 20 cl d’huile d’olive. Versez la marinade sur les Saint-Jacques, mélangez délicatement et laissez mariner 10 min.
Déposez les disques de gelées, puis les Saint-Jacques en formant une rosace. Terminez par des copeaux de champignons à découper avec une mandoline. Dégustez bien frais.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un Noël aussi gourmand que joyeux !

5 commentaires

Bonjour,

Pouvez-vous me préciser la procédure pour faire une commande en ligne sur votre site ? J’ai créé un compte mais ne peux accéder aux produits…
Merci de votre réponse.
Excellentes fêtes de fin d’année.

par Guionnet le 28 décembre 2013 à 16 h 08 min. Répondre #

Bonjour, normalement les produits sont accessibles via le menu lorsque vous êtes connecté à votre compte, il vous suffit ensuite de sélectionner le produit voulu et de cliquer sur « commander ». Nous ne détectons pas de problème, si vous êtes toujours bloqué pouvez-vous nous décrire le plus précisément possible le problème que vous rencontrez ?

par Anne-Sophie Pic le 6 janvier 2014 à 18 h 30 min. Répondre #

Bonjour,

Merci pour votre réponse. Malheureusement, je suis toujours bloquée. Lorsque je clique sur le lien « la boutique on line » j’arrive sur une page qui me demande mon email et mon mot de passe puis clic sur OK. J’arrive ensuite sur un autre écran comprenant un e blanc sur cercle bleu et l’indication votre panier – votre compte. Si je clique sur « votre panier » s’ouvre un cadre indiquant « votre panier est vide » et une ligne : produits – quantité – prix. Je n’ai aucun lien sur produits et je suis bloquée à ce moment là.
J’espère que mes explications sont assez claires… J’aimerai beaucoup commander certains produits que nous avons eu le grand plaisir d’acheter dans votre boutique à Valence cet été.
Cordialement.

par Guionnet Marie-Paule le 8 janvier 2014 à 11 h 12 min. Répondre #

Bonjour Marie-Paule, Quand vous êtes dans votre panier, à gauche du cadre blanc, juste au-dessus de la barre centrale du « e » vous avez accès à « la boutique en ligne » où se trouve les produits. Bonnes courses !

par Anne-Sophie Pic le 8 janvier 2014 à 18 h 44 min. Répondre #

Bonjour,

Merci pour votre réponse. Malheureusement, après plusieurs essais, je n’ai toujours pas accès à la boutique en ligne… Dommage… Il ne me reste plus qu’à attendre l’été prochain pour retourner à Valence ;-)) Ce serait avec beaucoup de plaisir…
Marie-Paule

par Guionnet Marie-Paule le 9 janvier 2014 à 10 h 07 min. Répondre #

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