Bonne année !

par Anne-Sophie Pic le 15 janvier 2014

Bonne année !

Bonne année ! Merci de me lire toujours plus nombreux ! Je vous souhaite une année 2014 belle en goût, excellente en tout !

Clémentine de Corse et châtaigne pour la galette des rois

par Anne-Sophie Pic le 2 janvier 2014

Clémentine de Corse et châtaigne pour la galette des rois

Clémentine de Corse et châtaigne pour la galette des roisC’est encore cette recherche d’accords contrastés qui me porte, associer des saveurs chaudes et froides, enveloppantes et pointues… Pour la galette, j’ai donc poursuivi mon exploration de l’accord clémentine de Corse et châtaigne initié avec la bûche de Noël, toujours accompagnée par Emmanuel Ryon.

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Pour vous souhaiter de merveilleuses fêtes de fin d’année…

par Anne-Sophie Pic le 24 décembre 2013

carpaccio de Saint-Jacques mariné au citron vert avec sa gelée de champignon de

carpaccio de Saint-Jacques mariné au citron vert avec sa gelée de champignon de … voici une recette de carpaccio de Saint-Jacques mariné au citron vert avec sa gelée de champignon de Paris qui apportera fraîcheur et tonicité sur vos tables ! Les quantités sont pour 4 personnes.

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Des produits avec lesquels jouer sur une palette d’émotions…

par Anne-Sophie Pic le 20 décembre 2013

Des produits avec lesquels jouer sur une palette d’émotions…

Des produits avec lesquels jouer sur une palette d’émotions…La cuisine, comme le parfum, appelle les émotions par un phénomène de réminiscence. Je reste fascinée par cette madeleine de Proust. Pour moi, c’est une soupe de potiron, une bouchée de meringue ou des cardons à la moelle dont je vous donnais la recette la semaine dernière.

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La matière du vin est si évidemment féminine…

par Anne-Sophie Pic le 19 décembre 2013

La matière du vin est si évidemment féminine…

La matière du vin est si évidemment féminine… Je n’ai jamais compris ce qui fait du monde du vin un univers si majoritairement masculin alors que sa matière est si évidemment féminine : terre, vigne, grappe et le vin lui-même autour duquel on parle couleurs de robe, notes de cœur, bouquet…

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Un bouquet de saveurs finement minérales au 7 !

par Anne-Sophie Pic le 18 décembre 2013

Un bouquet de saveurs finement minérales au 7 !

Un bouquet de saveurs finement minérales au 7 !  Côté textures, j’ai travaillé l’alternance souplesse-fondant dans cette association où la  légère résistance sous la dent des gambas contraste avec de petits navets qui fondent sur la langue.

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Au restaurant, nous nous créons aussi des souvenirs

par Anne-Sophie Pic le 17 décembre 2013

Au restaurant, nous nous créons aussi des souvenirs

Au restaurant, nous nous créons aussi des souvenirs  Lorsque j’ai imaginé mon premier restaurant ex nihilo, La Dame de Pic, j’avais en tête des discussions à bâton rompu, des échanges passionnés, des conversations de fond. Je voulais un endroit à l’ambiance feutrée qui facilite l’écoute, les discussions riches et je voulais que la cuisine soutienne ça.

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Je me réchauffe avec des cardons à la moelle…

par Anne-Sophie Pic le 13 décembre 2013

Je me réchauffe avec des cardons à la moelle…

Je me réchauffe avec des cardons à la moelle…   Cette très belle recette m’a été soufflée par ma grand-mère maternelle. La cuisine d’Andréa regorgeait de saveurs provençales qui pouvaient aussi bien qu’un châle m’envelopper d’une chaleur bienveillante tout en m’introduisant dans des mondes méconnus !

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