Je reçois des enfants diabétiques pour un cours de cuisine sur le thème des desserts !
par Anne-Sophie Pic le 3 avril 2013
N’y voyez évidemment aucune cruauté de ma part ! Il s’agit d’une action menée par ma fondation Donnons du goût à l’enfance avec l’hôpital Femme-Mère-Enfant de Lyon pour expliquer à ces enfants qu’ils peuvent eux aussi profiter des plaisirs de la gourmandise… Nous avons appris à mesurer la quantité de glucide présente dans une recette pour adapter la dose d’insuline. Une démarche simple qui exige cependant de bien comprendre ce que nous mangeons et de connaître les ingrédients qui composent – par exemple - les jolis macarons dont nous nous sommes régalés ! Vous pouvez découvrir quelques images de cet atelier sur le site de Kiwi Organisation
Et si vous changiez de recette d’agneau pour fêter Pâques cette année ?
par Anne-Sophie Pic le 29 mars 2013
L’agneau rôti en croûte de basilic et moutardes acidulées est une recette simple pour un accord inhabituel et son exécution est… rapide ! Coupez 1 selle d’agneau désossée de 600 g en deux, salez, poivrez, émiettez 120 g de pain de mie blanc dessus. Étalez 2 c. à café de moutarde violette et 2 c. à café de moutarde Savora sur toute la selle et posez les feuilles de 3 tiges de basilic à l’intérieur.
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Une drôle de ménagerie a pris ses quartiers à l’épicerie !
par Anne-Sophie Pic le 28 mars 2013
Jusqu’à dimanche, si vous vous rendez à l’épicerie de Valence, vous pourrez y adopter une drôle de ménagerie en chocolat : trois poulettes, une poule, un coq et même un hibou, sans oublier le traditionnel œuf de… Pic, à déguster pour Pâques ! Au programme de ce week-end pascal, j’ai aussi mis un puzzle ou une carte postale en chocolat pour les grands enfants. Mais si vous préférez, vous pouvez aussi vous régaler avec un entremet au chocolat Venezuela, café Blue mountain et framboise !
Souvenir de ma visite à la Blue Hill Farm…
par Anne-Sophie Pic le 27 mars 2013
Pendant mon récent séjour à New-York, j’ai pu visiter un endroit que je rêvais de découvrir depuis de longs mois, la Blue Hill Farm. Cette ferme appartient à la famille Barber depuis 3 générations. Or, dans la famille Barber il y a Dan, un fameux chef new-yorkais. Ce qui fait de la Blue Hill Farm un endroit très particulier, c’est que les frères Barber y travaillent main dans la main avec leur fermier.
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Canette, navet et combawa, un joli mariage de printemps à La Dame de Pic !
par Anne-Sophie Pic le 26 mars 2013
Au menu Agrumes Aromatiques de La Dame de Pic à Paris figure une Canette de la ferme des ciels, suprême fumé, navets et combawa. La canette est une viande dense, charnue mais, très tendre, elle dégage quelque chose de moelleux capable de raviver en bouche des souvenirs enfantins. Pour raconter cette émotion, j’ai cherché un accompagnement très doux, tant en texture qu’en saveur – et je me suis donc assez naturellement dirigée vers le navet, un légume injustement dédaigné – surtout par les enfants !
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Très souvent, c’est l’aspect floral des épices que je recherche…
par Anne-Sophie Pic le 22 mars 2013
… et aussi cette capacité qu’elles ont à prolonger le goût intrinsèque du produit auquel je les associe. Ainsi, l’anis vert – qui peut s’utiliser toute l’année – est une de ces épices qui rehausse les saveurs avec subtilité. Il apporte beaucoup de fraîcheur et possède un goût plutôt franc qui m’incite le plus souvent à l’utiliser seul. Il convient bien aux légumes de printemps, aux asperges ou au concombre, par exemple.
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