Un conte d’hiver à La Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 31 janvier 2014

Un conte d’hiver à la Dame de Pic…

Un conte d’hiver à la Dame de Pic…    D’abord, il y a cette note ronde des légumes juste épluchés et coupés qui s’épanouit dans les humbles effluves d’une cuisine domestique. Et je me revois, rentrer de l’école et pousser la porte de la cuisine où maman s’affaire. Si je suis attentive je peux discerner, discrète mais bien présente, le parfum terreux et enivrant du champignon.

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Ces derniers mois j’ai beaucoup travaillé autour du whisky…

par Anne-Sophie Pic le 30 janvier 2014

Le chevreuil, la carotte et le whisky

Le chevreuil, la carotte et le whiskyPar exemple, en ce moment à La Dame de Pic, je propose un chevreuil accompagné d’une mousseline de carotte au whisky Bruichladdich et noisette. Il y a une très belle tradition française du travail de l’alcool en cuisine, et je l’utilise régulièrement dans mes desserts, mais l’alcool est tout aussi intéressant en dehors du sucré

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Des verrines de crevettes à l’orange pour éclairer les heures grises de l’hiver !

par Anne-Sophie Pic le 24 janvier 2014

Des verrines de crevettes à l’orange pour éclairer les heures grises de l’hiver !

Des verrines de crevettes à l’orange pour éclairer les heures grises de l’hiver !  Les ciels sont bas et le froid se fait mordant… J’en vois quelques-uns dont le moral commence à flancher alors, en cette fin de semaine, je vous propose d’essayer cette recette coup de fouet pour éclairer les heures grises de l’hiver !

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Je suis passionnée par la diversité des agrumes

par Anne-Sophie Pic le 23 janvier 2014

Je suis passionnée par la diversité des agrumes

Je suis passionnée par la diversité des agrumes Leur diversité, et l’amertume qui leur est associée, constituent un axe important dans ma recherche culinaire. Il y a quelques semaines je vous parlais de ce dessert à la carte de la Maison Pic

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Une blanquette de veau d’intérêt général !

par Anne-Sophie Pic le 17 janvier 2014

Une blanquette de veau d’intérêt général !

Une blanquette de veau d’intérêt général ! D’après ce que j’entends ici et là, beaucoup d’entre vous se sentent encore quelque peu alourdis par les excès des fêtes. Inutile de vous affamer avec des plats sans saveur ! Je vous réserve tout au long de ce début d’année quelques recettes détox aussi goûteuses que légères …

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Pour moi, la rentrée approche….

par Anne-Sophie Pic le 16 janvier 2014

Pour moi, la rentrée approche….

Pour moi, la rentrée approche….   … et je m’en réjouis ! Pour tout restaurateur, les fêtes représentent une période de travail intense et souvent très gratifiante, tant professionnellement qu’humainement. Parce que nous travaillons des produits exceptionnels, parce que l’ambiance en salle est particulièrement chaleureuse, notre envie de faire plaisir est peut-être plus forte que jamais !

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Bonne année !

par Anne-Sophie Pic le 15 janvier 2014

Bonne année !

Bonne année ! Merci de me lire toujours plus nombreux ! Je vous souhaite une année 2014 belle en goût, excellente en tout !

Clémentine de Corse et châtaigne pour la galette des rois

par Anne-Sophie Pic le 2 janvier 2014

Clémentine de Corse et châtaigne pour la galette des rois

Clémentine de Corse et châtaigne pour la galette des roisC’est encore cette recherche d’accords contrastés qui me porte, associer des saveurs chaudes et froides, enveloppantes et pointues… Pour la galette, j’ai donc poursuivi mon exploration de l’accord clémentine de Corse et châtaigne initié avec la bûche de Noël, toujours accompagnée par Emmanuel Ryon.

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