Une rencontre France – Japon imaginée comme un ballet coloré, vif et tout en rondeur…

par Anne-Sophie Pic le 18 mars 2014

Une rencontre France – Japon imaginée comme un ballet coloré, vif et tout en rondeur…

Pour ce plat, à la carte de la Dame de Pic, j’ai voulu travailler sur l’alliance entre la complexité du goût de l’umami japonais et la simplicité du champignon de Paris et des radis red green et meat, relevée par l’éclatant thé matcha. Retranscrire la différence et la complémentarité de ces deux cuisines, dans un plat comme un tableau, qui joue sur l’équilibre à la japonaise, à la fois épuré et profond dans les arômes et sur la rondeur naturelle du champignon blond de Paris, avec son petit goût de noix.

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J’inaugurais hier à Strasbourg le 15e salon Egast…

par Anne-Sophie Pic le 17 mars 2014

J’inaugurais hier à Strasbourg le 15e salon Egast…

… où se réunissent les métiers de la gastronomie, de l’équipement, de l’agroalimentaire, des services et du tourisme.  Une journée marquée par de belles rencontres et de riches échanges avec le public. C’est toujours un plaisir de pouvoir partager ces émotions culinaires avec vous ! J’inaugurais hier à Strasbourg le 15e salon Egast…

Les grands-parents à l’école !

par Anne-Sophie Pic le 14 mars 2014

les grands-parents à l'école

les grands-parents à l'écoleC’est bientôt Pâques, et le moment de se retrouver en famille autour d’un bon repas et des traditions pascales, l’incontournable agneau, les asperges vertes et blanches, et le chocolat, le chocolat sous toutes ses formes… 

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Ce que Terroirs épicés veut dire…

par Anne-Sophie Pic le 12 mars 2014

Ce que Terroirs épicés veut dire…

Ce que Terroirs épicés veut dire…Pour moi, cette fragrance actuellement proposée comme menu à la Dame de Pic, c’est d’abord une attaque iodée, toute entière exprimée dans une huître spéciale Gillardeau qui me transporte en bord de mer…

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Nous avons planté une rose qui porte mon nom dans les jardins de la maison…

par Anne-Sophie Pic le 6 mars 2014

Nous avons planté une rose qui porte mon nom dans les jardins de la maison…

Nous avons planté une rose qui porte mon nom dans les jardins de la maison…  En juillet dernier, vous vous souvenez peut-être que je baptisais une rose à mon nom. Aujourd’hui alors que le printemps pointe son nez, nous avons planté ce rosier créé par la maison Guillot dans les jardins de la maison Pic et, il me tarde de voir arriver le mois de juin pour profiter des premières fleurs !

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C’est avec plaisir que je confie une recette au restaurant solidaire MANGER…

par Anne-Sophie Pic le 4 mars 2014

C’est avec plaisir que je confie ma recette d’œuf de poule au restaurant solidaire MANGER…

C’est avec plaisir que je confie ma recette d’œuf de poule au restaurant solidaire MANGER…Comme vous le savez, la transmission du savoir et la solidarité sont des valeurs qui me tiennent à cœur. C’est avec plaisir que je confie – via Xavier - ma recette d’œuf de poule et asperge verte à l’anis vert au restaurant solidaire MANGER à Paris.

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Pour réussir un vrai bon risotto…

par Anne-Sophie Pic le 28 février 2014

Pour réussir un vrai bon risotto…

Pour réussir un vrai bon risotto…Il faut mettre du beurre ! Condition sine qua none pour que le risotto soit souple. Préparez d’abord tous vos ingrédients. Pour 4 personnes : 1 oignon blanc épluché, 2 noix de beurre, 300 g de riz noir vénéré (un délice cultivé dans la plaine du Pô en Italie), 50 cl de bouillon de légumes, 5 cl de vin blanc, 50 g de parmesan, du sel fin.

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Tandis qu’à Valence, je marie la truffe à l’asperge pour un accord terre-végétal…

par Anne-Sophie Pic le 25 février 2014

Je marie la truffe à l’asperge pour un accord terre-végétal…

Je marie la truffe à l’asperge pour un accord terre-végétal… Dans le Saint-Pierre de petit bateau proposé à la carte de la maison Pic à Valence, j’associe truffe, asperge et menthe poivrée. En général, la truffe s’accompagne de légumes racines, rarement de légumes verts. L’asperge de Mallemort apporte pourtant du croquant et de la vivacité.

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