Les vacances sont l’occasion de passer du temps avec les gens qu’on aime, de partager des moments autour de ce qui crée une famille…

par Anne-Sophie Pic le 4 août 2014

Pic-cuisine

Pic-cuisine…pour moi, c’est la cuisine !  Cuisiner pour ceux qu’on aime, quelle belle preuve d’amour, c’est le ciment de mes relations. C’est une passion que j’ai en moi depuis longtemps et que je cultive au quotidien. C’est un tel bonheur de passer du temps à la partager…  Cuisiner et faire découvrir la cuisine à ma famille est ma façon de leur montrer mon amour, de m’investir et de transmettre un savoir vieux de plusieurs générations…

Pour ce mois de vacances, j’ai envie de partager avec vous mes recettes, mes idées et mes inspirations… pour qu’à votre tour vous puissiez partager votre passion avec les gens que vous aimez !

Les petits flans salés aux légumes d’été, même les enfants fâchés avec les légumes vont adorer !

par Anne-Sophie Pic le 25 juillet 2014

flans

flansSimples, délicieuses, équilibrées, voici deux recettes surprenantes à servir en entrée ou en accompagnement d’une viande blanche… Flan de courgette au laurier et flan d’aubergine au lait de coco !

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Le melon pluriel à la Maison Pic, un produit simple que j’aime explorer…

par Anne-Sophie Pic le 24 juillet 2014

anne sophie pic

anne sophie picJe partageais avec vous il y a peu ma recette de soupe de melon à l’anis vert, un accord frais et vif, déclinable à l’envie. Aujourd’hui, je mets le melon à la carte de la Maison Pic, le melon pluriel, pour explorer et approfondir les variations possibles autour du fruit.

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Ce qui donne leur identité et leur caractère à mes plats signatures, ce sont les sauces…

par Anne-Sophie Pic le 17 juillet 2014

les poireaux jaunes du Poitou et le caviar Alverta

les poireaux jaunes du Poitou et le caviar AlvertaJ’imagine de complexes et subtils accords de saveurs qui soulignent avec vivacité, enrobent délicatement, révèlent avec justesse une harmonie de goûts et finalement, donnent aux produits, aux gestes du chef, aux cuissons,  les moyens de s’exprimer pleinement, d’abord dans les effluves émanant de l’assiette, puis en bouche, dans un ballet des sens jouant sur les  textures, les goûts, les odeurs, clôturant avec une impression finale de justesse et de raffinement grâce à des sauces denses en goût, aux textures cristallines… 

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Aujourd’hui, je vous parle d’un sujet qui me tient à cœur… mes producteurs !

par Anne-Sophie Pic le 16 juillet 2014

Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic Devant l’industrialisation grandissante de notre système alimentaire, face à l’élevage intensif nuisible aux animaux, aux consommateurs et à la planète, pour réagir à des façons de nous nourrir qui n’ont plus de sens et à la perte de notre identité culinaire nationale, régionale ou familiale ; pour réapprendre l’importance de l’éducation et transmettre aux futures générations l’envie et le besoin de réfléchir à ce qu’ils mangent, j’agis à mon niveau et utilise mon statut de chef pour encourager une agriculture et un élevage respectueux de la nature, des consommateurs, et forcément, du goût !

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Prenez le temps pour cette soupe estivale de melon très facile à faire !

par Anne-Sophie Pic le 2 juillet 2014

soupe-glacee-melon

soupe-glacee-melonLa recette nécessite bien entendu de bien choisir ses melons, je recommande ici le melon charantais à chair ferme. La fraîcheur, le côté floral et vif de cette association est déclinable à l’envie, n’hésitez pas à laisser parler votre créativité!

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Les vacances d’été arrivent, l’occasion idéale pour découvrir de nouvelles cuisines !

par Anne-Sophie Pic le 27 juin 2014

scook

scookJe me souviens, petite, de mes vacances en Alsace, nous nous arrêtions toujours à Illhaeusem chez la famille Haeberlin chez qui nous passions de doux moments autour de leur généreuse table.

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A la carte de Valence, un plat technique aux arômes très construits, le chevreau mariné puis confit aux aromates et Chartreuse.

par Anne-Sophie Pic le 25 juin 2014

chevreau

chevreauLa chair extrêmement raffinée du chevreau est une des viandes les plus fines que je connaisse. C’est une viande unique et parfumée que je travaille longuement, délicatement. D’abord, elle est marinée pendant 24 heures dans un mélange d’aromates et d’épices – des baies de genièvre, du clou de girofle, des poivres Voatsiperifery, cubèbe, de selim, de l’ail des ours, du thym fleurs, du laurier, de la sauge, du romarin – avec de la Chartreuse. Cela renforce la profondeur en bouche du chevreau. 

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