Une belle reconnaissance sur CNN
par Anne-Sophie Pic le 10 avril 2012
Connaissez-vous Leading women ? Cette nouvelle émission de CNN présente chaque semaine des femmes d’influence dans tous les domaines : industrie, finance, culture et aussi… gastronomie ! L’édition de cette semaine revient sur mon parcours. Pour moi, c’est évidemment une belle reconnaissance mais surtout, j’espère que cette émission apportera cet indispensable surplus d’énergie à celles qui – comme moi – se sont engagées dans des métiers traditionnellement très masculin. Oui, les temps changent…
Le Voatsiperifery, un poivre qui révèle le chocolat…
par Anne-Sophie Pic le 6 avril 2012
Le poivre Voatsiperifery pousse sur une liane qui colonise les grands arbres de la forêt tropicale de l’île de Madagascar, une région connue pour donner un chocolat délicieusement fruité. Si ce poivre est très intéressant pour révéler le goût du chocolat, ce n’est donc pas tout à fait par hasard ! Le Voatsiperifery est un poivre sauvage et complexe. Tout à la fois boisé, acidulé et épicé, il est très parfumé mais aussi léger et, en même temps, très persistant en bouche. Outre le chocolat, il se marie à la perfection avec des fruits tels que la rhubarbe ou le pamplemousse. J’aime aussi l’associer à du pigeon ou à des Saint-Jacques. Je devrais vous reparler souvent du poivre ce printemps…
Le poivre Voatsiperifery est en vente sur pic-estore
Les bonnes choses ne se cachent pas seulement dans les jardins !
par Anne-Sophie Pic le 5 avril 2012
Elles s’abritent aussi dans des bocaux de verre où elles conservent toute leur fraicheur. Ainsi, cet œuf de poule moelleux reposant sur un lit de lentilles du Puy doucement épicé ou ces encornets snackés sur un crémeux de riz noir… Au travers de la gamme « Bocaux » disponible à l’épicerie, je décline une cuisine française traditionnelle chahutée par des associations de saveurs et de textures telles que je les affectionne : céleri rémoulade et pamplemousse, betterave et café, châtaigne et épices, veau et prune… et sans oublier mon dessert préféré, l’île flottante aux pralines roses.
Ouverture exceptionnelle du restaurant dimanche midi !
par Anne-Sophie Pic le 4 avril 2012
Voici venir un long week-end qui permettra a beaucoup d’entre vous de prendre le temps de savourer de belles retrouvailles en famille. Ces moments, toujours infiniment précieux, peuvent aussi être très gourmands ! Ce dimanche midi, le restaurant sera donc exceptionnellement ouvert. Betterave plurielle, Bar de ligne au caviar ou Pigeon fermier vous y attendent. Quant aux gastronomades, je leur donne rendez-vous au 7, le bistrot chic, qui reste ouvert tout le week-end.
Les cloches sont passées à l’épicerie !
par Anne-Sophie Pic le 3 avril 2012
Pour Pâques, l’épicerie propose un menu pas tout à fait traditionnel avec en entrée un crémeux de guacamole et son émiettée de tourteau légèrement vinaigrée accompagnée de radis croquant puis, un agneau pascal confit à la menthe fraiche. En dessert, l’œuf de Pic est proposé avec un entremet au chocolat et au kalamansi, un petit fruit orange au parfum légèrement acide. Un bouquet de saveurs que j’ai voulu vivifiantes et régénérantes. Il n’en fallait pas moins pour célébrer une renaissance !
Pâques, le dilemme des enfants !
par Anne-Sophie Pic le 2 avril 2012
Avez-vous remarqué comme beaucoup d’enfants hésitent un court instant avant de casser la poule ou le lapin en chocolat qu’ils viennent de découvrir au détour d’un buisson ou au pied d’un arbuste ? J’aime cet instant où, se mêle à la gourmandise l’envie de conserver ce petit compagnon en chocolat. C’est un moment qui décrit parfaitement la cuisine : le plaisir des sens bien sûr mais aussi, l’émotion, la dimension affective.
Pour Pâques, nous avons créé un chocolat croquant, très fin en bouche, que nous avons façonné en une haute poule à la crête d’un rouge gourmand et en un lapin tout rond aux oreilles soulignées de blanc… Le dilemme va être cruel !
