Les premiers chevreuils arrivent en cuisine…

par Anne-Sophie Pic le 10 octobre 2013

Le chevreuil, la carotte et le whisky Il m’a toujours semblé que cette viande invitait au voyage, comme quoi le dépaysement n’est pas toujours à chercher à l’autre bout du monde… Il y a dans la viande de chevreuil, une forme d’élégance sauvage que j’ai pris plaisir à souligner grâce à cette association de carotte et whisky que vous pouvez déguster au menu Odyssée exotique de La Dame de Pic à Paris. La carotte pour le sucré délicat de sa chair, l’alcool pour la puissance racée de son nez. Chacun appuyant l’une des facettes de cette viande noire. Pour ma part, j’éprouve beaucoup de plaisir à travailler son extrême finesse, ses rouges profonds et son arôme intense avec lequel on peut jouer à la cuisson. D’ailleurs, si vous passez par Valence en novembre, vous pourrez l’expérimenter par vous-mêmes chez Scook en en préparant une version festive panée aux poivres sur un lit de coings et de marrons glacés !

Un commentaire

Waouh!

par Stéphanie 84 le 18 décembre 2013 à 14 h 00 min. Répondre #

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