Les petits flans de légumes, entrée ou garniture gourmande…

par Anne-Sophie Pic le 19 septembre 2011

J’aime toujours proposer des légumes et travailler les textures pour obtenir des contrastes ou au contraire, des jeux tons sur tons. Ces petits flans légers et parfumés autorisent aussi des effets de saveurs audacieux. Le principe est simple et vous pouvez l’adapter à d’autres légumes…

Faites chauffer 8 cl de crème liquide et 3 cl de lait puis faites infuser dans ce mélange 1 feuille de laurier sèche pendant quelques minutes. Par ailleurs, faites cuire 3 minutes à l’eau bouillante une courgette de 200g préalablement lavée et émincée en fines tranches. Rafraîchissez dans l’eau glacée, égouttez puis mixez et ajoutez le lait infusé, 2 œufs, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel. Versez délicatement dans 4 ramequins beurrés, couvrez de papier aluminium puis mettez au four, au bain marie à 150° pendant 20 minutes. Piquez les ensuite de la pointe d’un couteau – le cœur doit être tremblotant – pour vous assurer qu’ils ont pris !
Tentez ces flans avec du potimarron, des épinards…

20 commentaires

D’ou vous vient cette imagination, car entretenir ce site c’est enormement de travail.

par Francois le 21 septembre 2011 à 9 h 56 min. Répondre #

Bonjour

Est il possible de cuire ces petits flans dans un four vapeur?

Cordialement

par Achillee le 21 septembre 2011 à 14 h 59 min. Répondre #

Bonjour
Merci de l’intérêt que vous portez à mon travail!
Au four vapeur, comptez 20 min à 100°C 100% d’humidité, le résultat sera au top!
Belle journée
Anne-Sophie Pic

par Anne-Sophie Pic le 22 septembre 2011 à 8 h 19 min. Répondre #

super,j’ai justement du potimarron et je cherchais des recettes et façon de pouvoir l utilisé.
à bientot!

par regis le 25 septembre 2011 à 20 h 19 min. Répondre #

Bonsoir, je viens de lire votre recette. Est-il possible de faire ce flan avec du chou- fleur?
Merci par avance et merci pour toutes les valses de saveurs que vous nous offrez.
Anne

par Anne le 27 septembre 2011 à 18 h 13 min. Répondre #

Bonjour
Vous pouvez réaliser ces flans avec de nombreux légumes dont le chou-fleur. Variez les accords d’épices, d’herbes… je cuisine cette recette facilement à la maison, un bon moyen de faire manger des légumes à tout le monde!
Belle journée
Anne-Sophie Pic

par Anne-Sophie Pic le 3 octobre 2011 à 6 h 51 min. Répondre #

Je ne peux m’empêcher de l’imprimer, je vous donnerai des nouvelles. Bien cordialement et merci pour la transmission de cette passion qui vous (nous) anime.

par veb le 7 octobre 2011 à 23 h 23 min. Répondre #

J’ai testé avec 1/4 potimarron. c ‘est très bon. la cuisson a demandé un peu plus de temps et le retrait de la feuille de papier alu. Merci pour la recette !

par Toan le 13 octobre 2011 à 22 h 06 min. Répondre #

Pour l’examen de BTS hôtellerie restauration, on nous dit qu’on option B (génie culinaire et art de la table), pour l’épreuve de cuisine c’est bien de faire un flan en garniture, d’avoir une bonne recette, je vais essayer la votre, au moins, je suis sûre du résultat =)

par KiKi le 21 octobre 2011 à 8 h 33 min. Répondre #

Bonjour
Tout d’abord merci pour vos conseils: la cuisson au four vapeur est parfaite!
J’avais une question concernant « la poire pochée à la vanille et cassis,fondant au café » ( scook 1): 2,5 feuilles de gélatine= quel poids de gélatine? En effet il y a différents conditionnements de feuilles et j’ai un peu de mal à m’y retrouver.
Merci,très bonne journée

par Achillee le 20 novembre 2011 à 11 h 04 min. Répondre #

Bonjour
Les feuilles font 2,5 g qualité or.
Belle journée
Anne-Sophie Pic

par Anne-Sophie Pic le 6 décembre 2011 à 17 h 51 min. Répondre #

Bonjour,
Je viens d’essayer la recette des flans aux légumes issue de votre livre « Recettes pour tous les jours » mais j’ai lamentablement échoué tout en suivant scrupuleusement à la lettre les quantités ..les flancs sont restés désesperament liquides et n’ont pas pris même en prologeant la cuisson à 40 minutes….En cherchant à vous écrire je suis tombé sur votre blog ainsi que la même recette de flans qui semble identique sauf que dans le livre (voir Page 72) vous indiquez une temperature de 90°C au bain-marie et là vous donnez 150°C au bain-marie …..sacré différence!!! qui pourrait expliquer mon echec…y aurait il une erreur dans le livre???
Merci

par Michel le 14 décembre 2011 à 17 h 43 min. Répondre #

Bonjour
Concernant la température pour la cuisson au bain marie, elle est bien de 150°C pour le four traditionnel.
La température à 90°C est celle du four vapeur… et j’avoue, l’erreur est bien dans le livre…
Merci pour cette clarification!
Belles fêtes
Anne-Sophie Pic

par Anne-Sophie Pic le 22 décembre 2011 à 9 h 35 min. Répondre #

Bonjour,
Nous avons dégusté hier soir les topinambours façon pommes boulangères ! C’est topissime ! Magnifique ! Merci beaucoup ! Cordialement

par sophie le 29 janvier 2012 à 13 h 45 min. Répondre #

bonjour,
je viens de réaliser la recette de votre flan courgette,il est parfait.bravo
j’ai vu dans le livre qu’il est possible de faire d’autre flan de légumes,comme le flan Potimarron,et de poivrons par ex.
Voilà j’ai besoin de votre aide,ne connaissants pas les accords mets,épices,pouvez vous m’indiquer ,avec quel accords je peux marier le Potimarron,et le poivrons.
merci par avance

par Morel le 23 octobre 2013 à 17 h 36 min. Répondre #

J’associe volontiers le potimarron avec du café Blue Mountain, ou une autre variété mais 100% arabica, et le poivron révèle tout ses arômes avec un poivre Voatsipérifery. Mais dans ce domaine, n’hésitez pas à vous laisser porter par vos intuitions, il faut essayer, goûter, rectifier, c’est aussi cela le plaisir de la cuisine !

par Anne-Sophie Pic le 21 novembre 2013 à 18 h 35 min. Répondre #

Bonjour,

J’aimerais tester votre recette pour faire des flans aux carottes et curry. Puis – je me servir de moules en silicone ? Puis – je les cuire au four ? Merci pour votre aide

par marie le 9 mars 2014 à 16 h 44 min. Répondre #

Bonjour Marie, oui vous pouvez utiliser des moules en silicone et les passer au four. Bonne recette !

par Anne-Sophie Pic le 12 mars 2014 à 12 h 38 min. Répondre #

Bonjour,
Merci pour votre partage , je trouve magnifique que de grand chef comme vous prenne le temps de partager leur recette avec nous.
J’ai une question, je vais tester le flan aux épinard, je pensais infuser le mélange lait / creme avec de la muscade, avez vous une autre suggestion?
Une dernière question, dois je garder les proportions ou augmenter la quantitée d’épinard…

Merci par avance
Patrick

par Deharbe le 2 mai 2014 à 8 h 51 min. Répondre #

Bonjour Patrick,
Merci beaucoup pour votre message. Pour infuser le mélange lait/crème, vous pouvez essayer avec une petite quantité de gingembre frais râpé, quant à la quantité d’épinards, il n’est pas nécessaire d’augmenter la quantité mais veillez à bien les essorer pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Bonne recette!

par Anne-Sophie Pic le 6 mai 2014 à 15 h 54 min. Répondre #

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