Les langoustines et la rhubarbe

par Anne-Sophie Pic le 18 juillet 2012

Pour magnifier les langoustines de petite pêche, j’ai imaginé un bouillon léger de céleri vert très délicatement épicé dans lequel les chairs des langoustines épousent la rhubarbe. J’aime son fruité très particulier qui est ici souligné et prolongé par le poivre de Tasmanie. Cette saison, j’ai beaucoup exploré l’amplitude gustative de la rhubarbe, de l’acide à l’acidulé. Dans cette association langoustine-rhubarbe, j’aime aussi le mariage des textures avec cette fermeté douce, cette souplesse tendre de la langoustine qui se laisse submerger par le tempérament de la rhubarbe si fondante en bouche qu’elle en devient presque liquide….

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