Les agrumes et le curcuma, mon cabinet de curiosités culinaires…

par Anne-Sophie Pic le 20 novembre 2013

Les agrumes et le curcuma, mon cabinet de curiosités culinairesAvec une crème légère au citron Ponderosa, un sorbet Mikan, de la crème Chantilly,  de la bergamote, du cédrat et du pomelo confits, j’ai composé avec Emmanuel Ryon ce petit cabinet de mes curiosités culinaires du moment. Comme l’esthète cherchant le meilleur éclairage pour magnifier ses trésors, notre choix s’est porté sur la racine de curcuma travaillé dans une mousse légère avec de la vanille pour réchauffer cette collection d’agrumes, la mettre en lumière, en détacher les reliefs gustatifs. Je suis émerveillée par la diversité de ce monde de fruits dits aigres mais vibrant de saveurs subtiles sous les peaux dures et parfois bosselées dont on extrait le zeste, comme un flash, un concentré d’énergie. Un dessert à déguster à la Maison Pic à Valence.

5 commentaires

est il possible de recevoir votre news letter sur mon site. Merci d avance et bravo pour votre travail

par Manzoni le 20 novembre 2013 à 12 h 17 min. Répondre #

Merci pour votre soutien ! Vous pouvez vous inscrire à la newsletter sur le site pic-valence.com

par Anne-Sophie Pic le 21 novembre 2013 à 12 h 45 min. Répondre #

Bonjour,
Merci de partager vos recettes coup-de-cœur qui mettent l’eau à la bouche! Malheureusement, habitant de l’autre côté des Alpes, je ne pourrai pas venir dans votre restaurant, raison pour laquelle, vos billets gourmands sont les bienvenus… Meilleurs messages et merci encore de partager vos idées de délices!
fm

par Florianne Munier le 20 novembre 2013 à 12 h 22 min. Répondre #

bonsoir anne sophie je trouve se gateau splendide en dirai une tres belle courone pour une reine anne sophie

par boukhris benjamin gerard le 20 novembre 2013 à 22 h 13 min. Répondre #

Vous me faites rougir !

par Anne-Sophie Pic le 21 novembre 2013 à 12 h 43 min. Répondre #

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