Le saumon gravlax, frais et acidulé, parfait pour déjeuner léger ou un dîner rafraîchissant !

par Anne-Sophie Pic le 22 août 2014

saumon-gravelaxTorréfiez une cuillère à soupe de coriandre, une cuillère à café de graines d’anis vert et une de poivre noir dans une petite poêle à feu assez doux pendant quelques minutes, en remuant sans arrêt. Sortez du feu et laissez refroidir. Concassez les épices grillées à l’aide d’un pilon dans un mortier. Mélangez-les avec 50g de gros sel, 20g de sucre roux et 2 branches d’aneth finement coupées. Mettez de côté.

Placez un filet de saumon de 500g dans un plat creux. Recouvrez-le du mélange d’épices, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Laissez mariner pendant 10 heures. Au terme du temps de marinade, rincez le saumon sous un filet d’eau froide puis épongez-le délicatement avec un torchon propre. Mettez de côté au frais.

Taillez le saumon en tranches de 0.5 cm d’épaisseur, déposez-le sur des assiettes, ciselez une branche d’aneth et parsemez de 20g d’œufs de saumon. Servez avec du céleri rémoulade, une salade de pommes de terre ou quelques toasts.

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