Le pain d’épices de Noël de mon enfance

par Anne-Sophie Pic le 17 décembre 2010

Il me suffit de sentir le parfum du pain d’épices pour me souvenir des Noël de mon enfance… Cette recette ne contient pas de beurre, le gâteau est donc assez léger et doit être dégusté tiède pour développer ses arômes.
Préchauffez le four à 175 °C (th. 5-6). Prélevez le zeste d’une orange à l’aide d’un zesteur fin. Coupez finement 35 g d’oranges confites, réservez.
Dans une casserole, assemblez et faites chauffer (sans bouillir) 12 cl de lait entier, 165 g de miel, 35 g de sucre, puis sortez du feu. Dans un saladier, battez rapidement un œuf et versez dessus le mélange lait-miel-sucre, réservez.
Dans un autre saladier, mélangez 85 g de farine de seigle avec 85 g de farine de blé, 3 g de quatre-épices et 15 g de poudre à lever, puis tamisez.
Mélangez enfin avec une spatule, le zeste et l’orange confite avec le contenu des deux saladiers pour obtenir une belle pâte parfumée et homogène.
Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm, versez la pâte. Mettez au four pour 30 min de cuisson. Démoulez le pain d’épice à la sortie du four, servez-le encore tiède.

12 commentaires

J’adore le pain d’épice, surtout quand il est bien parfumé et bien tendre … Merci pour cette recette … La poudre à lever, c’est de la levure chimique?

par Stéphane le 17 décembre 2010 à 9 h 00 min. Répondre #

Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser la levure chimique traditionnelle!
Bonne journée
Anne-Sophie Pic

par Anne-Sophie Pic le 17 décembre 2010 à 9 h 23 min. Répondre #

j’adore le pain d’épice moi aussi ! je ferai celui-ci, merci :)

par wictoria le 17 décembre 2010 à 9 h 35 min. Répondre #

Je vais essayer de le faire pour Noël:la recette me semble simple à réaliser,c’est exactement ce que j’aime,à la fois des recettes d’antan,et facile à faire.
Je vous en dirai des nouvelles dès que je l’aurai fait.
Merci de nous faire partager votre amour de la cuisine.

par mignot le 22 décembre 2010 à 8 h 24 min. Répondre #

Puis je vous demander comment adapter votre recette pour réaliser un pain d’épices servant de base à des toasts salés.Avec mes remerciements.

par Cita le 3 février 2011 à 15 h 27 min. Répondre #

Bonjour
Vous pouvez réaliser exactement le même pain d’épice sans aucune modification… c’est du reste ce que je fais moi-même!
Bonne journée
Anne-Sophie Pic

par Anne-Sophie Pic le 7 février 2011 à 14 h 27 min. Répondre #

Bonjour !
Je viens juste de tester votre recette et voulais juste vous remercier, elle est divine !!!
Un merveilleux goût d’enfance et d’une simplicité… Elle est adoptée chez nous.
Merci !

par Aurélie le 17 décembre 2012 à 15 h 01 min. Répondre #

Merci Aurélia !

par Anne-Sophie Pic le 17 décembre 2012 à 16 h 22 min. Répondre #

Bonjour,

Je voudrais tester votre recette, pouvez vous me dire le mélange des 4 épices.
Merci

par Martine le 11 décembre 2013 à 16 h 40 min. Répondre #

Bonjour Martine,
C’est un mélange de cannelle, muscade, girofle et poivre noir.
Bonne recette !

par Anne-Sophie Pic le 12 décembre 2013 à 11 h 06 min. Répondre #

Bonjour, j’ai de la farine de blé type 180. Est ce que je peux m’en servir pour faire votre pain d’épices ou faut-il la mélanger à de la farine de type 55. Est-ce-que je peux aussi utiliser la type 180 pour faire la pompe et le gâteau de roi et dans quelles proportions pour ces trois recettes svp. Pour la levure, dois je l’utiliser avec les mêmes proportions avec la farine type 180 qu’avec la 55 ?
Merci d’avance et bonnes fêtes !

par Francette le 21 décembre 2013 à 9 h 15 min. Répondre #

Bonjour et bonne année ! La farine type 180 convient à la préparation de pains spéciaux, pain complet mais, pour le pain d’épices, comme pour la pompe ou le gâteau des rois, je vous la déconseille. Il faut mieux utiliser de la faine de type 45 ou 65 pour la pâtisserie.

par Anne-Sophie Pic le 6 janvier 2014 à 18 h 08 min. Répondre #

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