Le bon ingrédient ? C’est un légume de saison tout simplement !

par Anne-Sophie Pic le 7 novembre 2013

Les petits légumes de nos producteursQuand je vois arriver ces carottes savoureuses, ces betteraves parfaites, ces endives croquantes, tous ces légumes qui ont fait l’objet de toutes les attentions de leurs producteurs, je ressens comme étant de mon devoir de créer une assiette qui leur rende un hommage appuyé. Parce qu’à force de les voir, on risque toujours de ne plus les regarder, ces fabuleux légumes de notre terroir ! Au menu midi du restaurant de Valence, j’ai donc mis cette entrée, Les petits légumes de nos producteurs ; au centre un jaune d’œuf coulant légèrement fumé, et des légumes poussés ici, leurs saveurs soulignées par un bouillon au thé vert Matcha.

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