Le beurre infusé, un ingrédient essentiel de ma cuisine…

par Anne-Sophie Pic le 18 décembre 2012

Infusé à l’anis, au thé vert matcha, aux langoustines ou encore au poivre de Tasmanie… le beurre est un ingrédient essentiel de ma cuisine. A ceux qui l’accusent d’être trop gras, je réponds qu’il faut en user avec discernement. Ne pas en abuser mais l’utiliser avec justesse, exactement comme on le fait naturellement avec un produit de luxe ! La cuisine a toujours besoin d’un peu de beurre car c’est un remarquable exhausteur de goût. Toutes mes sauces sont liées avec du beurre et, c’est très souvent du beurre aromatisé car cela me permet de faire ressortir le goût principal d’un plat avec beaucoup de subtilité ! Au fil du temps, je m’aperçois que ces beurres infusés deviennent une véritable signature…

2 commentaires

Bonjour,
Bravo pour votre site très raffiné.
Une question : comment faites-vous infuser le beurre ? Vous le faites chauffer quelques secondes ou fondre à température ambiante ?

par Wally Montay le 31 janvier 2013 à 6 h 04 min. Répondre #

Merci ! Je laisse ramollir le beurre à température ambiante avant de l’infuser.

par Anne-Sophie Pic le 1 février 2013 à 8 h 31 min. Répondre #

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