L’ananas comme un soleil…

par Anne-Sophie Pic le 13 novembre 2013

L'ananas, camomille matricaire sauvage, galangaC’est un des vrais luxes de la saison froide, cet ananas solaire au jaune éclatant et à la chair gorgée de sucs qui éclate gaiement en jus frais et sucré. Il me semble que le fruit en lui-même induit l’idée du chaud-froid et c’est avec elle que s’amuse ce dessert. Pour La Dame de Pic à Paris, je l’ai travaillé avec une pointe de camomille matricaire très légèrement amère qui calme le jeu, puis une touche de galanga au poivré délicat qui réveille le palais…

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