La truffe capiteuse est au menu de La Dame de Pic

par Anne-Sophie Pic le 19 février 2014

La truffe capiteuse au menu de La Dame de PicAujourd’hui et jusqu’à la fin de la saison, j’ai mis la truffe à l’honneur à La Dame de Pic à Paris à travers un menu qui explore, plat après plat, les diverses facettes de cet inestimable trésor hivernal. Ici, ses arômes de sous-bois s’associent aux baies roses dans un œuf de poule aux oignons des Cévennes, plus tard ses saveurs capiteuses explosent dans un barbue de petit-bateau à la feuille de cannelier et au café Arabica, enfin ses notes profondes accompagnent l’agneau d’hiver aux asperges vertes et au citron bergamote avant qu’elle ne révèle toute sa subtilité dans un tiramisu revisité au whisky.

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