La suite de mes recettes de sauces froides préférées… la sauce gribiche !

par Anne-Sophie Pic le 6 août 2014

sauce gribichePour accompagner les terrines de gibier ou la fameuse tête de veau !

Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Fouettez sans arrêt en versant 25cl d’huile d’arachide lentement et régulièrement pour que la mayonnaise se forme. Assaisonnez de sel et poivre, puis versez 1 trait de vinaigre de xérès. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de câpres égouttées, coupées en dés et une cuillère à soupe de rondelles de cornichons égouttées. Coupez finement une cuillère à soupe de persil, une cuillère à soupe d’estragon et une cuillère à soupe de coriandre et ajoutez-les au mélange. Salez et poivrez encore si besoin. Mélangez bien.

2 commentaires

Bonjour Madame Pic,
J’aime l’idée de ce blog et vous admire beaucoup.
Pour cette recette, je m’interroge cependant sur l’oeuf. La sauce gribiche ne se fait elle pas forcément avec des oeufs durs ?
Merci de votre réponse
Bien cordialement,
Catherine

par Beaudouin Catherine le 6 août 2014 à 19 h 42 min. Répondre #

Bonjour Catherine,
On peut aussi faire cette sauce sans œufs durs, cela la rend même plus digeste! Bonne recette, à bientôt.

par Anne-Sophie Pic le 25 août 2014 à 18 h 43 min. Répondre #

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