La sauce tartare, pour les viandes froides ou grillées, un classique à maîtriser. Voici ma recette…

par Anne-Sophie Pic le 7 août 2014

sauce tartareDans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Fouettez sans arrêt en versant 25cl d’huile d’arachide lentement et régulièrement pour que la mayonnaise se forme. Assaisonnez de sel et de poivre, puis versez un trait de vinaigre de xérès. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de câpres égouttées et coupée en dés et une cuillère à soupe de cornichons égouttés et coupés en fine brunoise. Coupez finement une cuillère à soupe de persil et une cuillère à soupe d’estragon et ajoutez les au mélange, avec une cuillère à soupe d’oignon blanc haché. Salez et poivrez encore si besoin. Mélangez bien.

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