La sauce ? Discrète… mais jamais absente !

par Anne-Sophie Pic le 19 septembre 2013

La sauce ? Discrète… mais jamais absente !  Oui, je privilégie la valorisation des beaux produits et la pureté du goût, bien sûr je recherche une certain forme de simplicité et par voie de conséquence la sauce s’est faite discrète dans ma cuisine comme dans celle de nombre de mes confrères d’ailleurs mais, discrète ne veut pas dire absente ! La sauce reste un fondement de la gastronomie française et le saucier un poste stratégique. Ce qui est vrai dans les brigades l’est aussi pour la cuisine domestique. Seulement voilà, la sauce et à fortiori le fond de sauce, c’est comme tout le reste c’est incomparablement plus savoureux quand c’est bien préparé et très frais ! A l’Epicerie de Valence, vous trouverez du jus de veau, du fond blanc de volaille et du fumet de poisson en verrines préparées par la Maison Pic. J’ai l’impression que cela risque de frustrer les parisiens…

5 commentaires

Les parisiens sont bien moins frustrés depuis un an que la Dame de Pic a ouvert ses portes.
Néanmoins, oui, à lire ces articles sur l’épicerie dont les références s’enrichissent sans cesse vu du blog, il y a de quoi être frustrés. Mais pourquoi le soulignez-vous?? Nous préparez-vous une annexe pour la rue du Louvre??

par Juliette ANDRE le 19 septembre 2013 à 17 h 34 min. Répondre #

C’est une idée ! Mais non, rien de tel en projet pour le moment…

par Anne-Sophie Pic le 20 septembre 2013 à 12 h 33 min. Répondre #

bonjour ,
ce qu’il y a dans les bocaux semble fort appétissant peut-on avoir la recette ?
bien cordialement
Sylvie Goustour

par Sylvie Goustour le 19 septembre 2013 à 22 h 09 min. Répondre #

Bonjour, la recette se trouve dans les livres Scook. Bien à vous

par Anne-Sophie Pic le 20 septembre 2013 à 12 h 33 min. Répondre #

Pourquoi ne pas ouvrir un eshop des produits que vous vendez dans votre épicerie?

par Milune le 20 septembre 2013 à 17 h 13 min. Répondre #

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