Ce dessert, je l’ai imaginé un peu comme une douche écossaise où la douceur sage d’une marmelade alterne avec le taquin acidulé d’un sorbet ! C’est une association de rhubarbe dans différents états  dans un dessert crémeux tenu par un yaourt brassé au gingembre. Le gingembre est un rhizome qui répand très puissamment sa chaleur fleurie en bouche, le brasser avec du yaourt était une manière de tempérer sa fougue pour le rafraîchir, l’apaiser et surtout, pour mieux le faire voisiner avec cette rhubarbe dont il sait parfaitement souligner les effets.