La pièce de bœuf sur un lit de velours

par Anne-Sophie Pic le 15 octobre 2013

La pièce de bœuf sur un lit de velours  Je propose actuellement à la Maison Pic à Valence un cœur d’entrecôte black Angus rôtie lentement et légèrement fumée au café Arabica. Si cette viande est bien connue pour son persillé, ce qui en fait pour moi tout l’intérêt c’est sa richesse aromatique que le café Arabica me permet de souligner. En bouche, les saveurs sont puissantes mais sans démonstration de force, une main de fer dans un gant de velours qui s’apprécie sur toute sa longueur.

Un commentaire

Je reste fan de vos commentaires, de vos assiettes, me réjoui de vous rencontrer un jour et surtout enfin de déguster vos plats. Cordialement .

par Nathalie Bourgal le 15 octobre 2013 à 17 h 26 min. Répondre #

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