La perfection de l’œuf mollet sur la douceur délicatement acide de la tomate…

par Anne-Sophie Pic le 11 juillet 2013

La perfection de l’œuf mollet sur la douceur délicatement acide de la tomate…  Il y a toujours à ma carte, un plat autour de l’œuf, l’un de mes ingrédients fétiches… En ce moment, je vous le propose coulant accompagné de morilles, petit pois et fèves à Valence, mollet avec une pointe de café Blue Mountain à Paris. Vous pouvez aussi le  cuisiner chez vous avec cette recette d’œufs moelleux mollets et leur ketchup de tomate pour 4 personnes… Cuisez 4 œufs. Refroidissez les dans l’eau glacée puis cassez-les délicatement sur un plateau. Mondez 1 kg de tomates Roma, coupez-les en 4. Réservez juste les pétales et coupez-les en grosse brunoise. Laissez caraméliser 65 g de sucre et 70 g de miel, puis déglacez avec 140 g de vinaigre balsamique blanc. Laissez réduire et ajoutez les tomates ainsi que 2 gousses d’ail, 2 piments oiseaux et 4gr de sel. Laisser compoter le chutney et faites infuser dedans 3 bulbes de galanga 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir puis retirez les épices et réservez. Pour 500 g de chutney, ajouter 30 gr de câpres en brunoise fine. Dressez au centre de l’assiette un cercle de chutney avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre et placez l’œuf tiède dessus.

3 commentaires

C’est un plat très attirant qu’on ne peut pas rater

par bistro le 18 juillet 2013 à 10 h 45 min. Répondre #

surprenante l’utilisation du galanga dans cette recette mais l’ensemble semble équilibré. à tester.

par very easy kitchen le 18 juillet 2013 à 14 h 06 min. Répondre #

[…] Wie schon die Spargelsuppe mit Anis stammt auch dieses Rezept aus dem Blog der Dreisterneköchin Anne-Sophie Pic aus Valence. Nun ist ja die Tomatenzeit noch nicht ausgebrochen, Roma-Tomaten schmecken noch nach […]

par Tomatenchutney & Ei nach Anne-Sofie Pic | lamiacucina le 27 mai 2014 à 6 h 00 min. Répondre #

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