La Dame de Pic accueille une invitée de marque…

par Anne-Sophie Pic le 29 janvier 2013

… la truffe noire ! J’aime son aspect très brut, son goût si raffiné.  Devant une truffe, je me sens exactement comme le lapidaire face au diamant brut, extrêmement consciente du raffinement de mon produit, très attentive à ma responsabilité qui est de le magnifier, tout en transmettant  l’émotion qui m’habite lorsque je le travaille. C’est ma responsabilité de chef !  

J’ai conçu – spécialement pour la Dame de Pic à Paris – un menu tout entier traversé de truffe noire, de l’entrée… jusqu’au dessert !  La truffe invite donc des arômes de sous-bois dans un berlingot d’hiver, sur une poularde de Bresse au foie gras, elle s’associe aux notes riches de safran et de café qui enveloppent un filet de rouget petit bateau… et ne recule pas devant le défi d’un dessert dont je  vous laisse la surprise pleine et entière !

Laisser un commentaire