La cardamome verte, mon nouvel anis vert…

par Anne-Sophie Pic le 5 juin 2014

cardamome verteJ’ai redécouvert récemment la cardamome verte, récoltée à la main sur la côte Malabar en Inde, lors d’un voyage à l’île Maurice. Son côté poivré, mentholé, très végétal m’a tout de suite inspirée ! Je l’utilise en ce moment à Valence dans un de mes plats historiques, le turbot côtier et petit pois. Je fais une mousseline de petits pois que je mixe avec de l’oseille et de la cardamome verte pour obtenir une texture et un goût frais, un plat signature revisité ! La cardamome verte développe une saveur citronnée, piquante et poivrée qui bouscule la douceur des petits pois avec un goût de sève de pin, presque d’eucalyptus. Cette épice que je redécouvre m’ouvre des chemins de création culinaire que je parcours avec gourmandise et curiosité !

Laisser un commentaire