Jeux de textures au 7…

par Anne-Sophie Pic le 14 novembre 2013

thon Albacore mariné et grillé servi sur un lit croquant de lamelles de chou rouge cruAvec la chair ferme d’un thon Albacore mariné et grillé servi sur un lit croquant de lamelles de chou rouge cru. Le thon est un aliment étonnant, un poisson dont la densité des chairs et le goût ne sont pas sans évoquer la viande. Pourtant la saveur est légère, discrète même. Pour la soutenir, le léger sucré du chou rouge et des éclats de noisettes qui l’emmènent vers la terre, tandis que quelques lamelles acidulées de Granny Smith lui ouvrent une nouvelle dimension à découvrir au bistrot !  

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