Je travaille volontiers les huîtres spéciales Gillardeau n°3…

par Anne-Sophie Pic le 27 février 2013

… comme dans cette entrée proposée à la Maison Pic à Valence où j’enferme les huîtres dans une fine gelée pour former une bulle autour de laquelle j’installe un crémeux de yaourt brassé à la réglisse parsemé de pickles de concombre. Le léger acidulé des pickles, la fraîcheur de la réglisse, la subtile acidité du yaourt soulignent l’impression de vigueur qu’offre la saveur iodée des huîtres. C’est une entrée qui semble donner un coup de fouet, je l’apprécie particulièrement à la fin de l’hiver !

Un commentaire

Vous etes une des Etoiles de la Gastronomie Mondiale, vos plat combine a merveille juste se qu’il faut en saveur, merci.

par Farina Mickael le 27 février 2013 à 22 h 33 min. Répondre #

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